Pour 4 personnes
2 échalotes
100 g de truite fumée1 blanc de poireau
10 cl de vin blanc
60 cl de bouillon de poulet1 noix de beurre
3 cs d'huile d'olive50 g de parmesanCiboulette
Poivre du moulin
Déglacer avec le vin blanc et lorsque le jus est évaporé, mouiller avec le bouillon en plusieurs fois. Ne surtout pas verser le bouillon d'un seul coup, on y va au fur et à mesure et tout le bouillon ne sera peut-être pas nécessaire. Au bout de 16 min de cuisson environ, il reste un peu de liquide de cuisson crémeux, on peut alors incorporer la truite fumée détaillée en lanières, le parmesan fraîchement râpé et la ciboulette ciselée. Rectifier l'assaisonnement avec plusieurs tours de poivre du moulin.