Galette de sarrasin à l'andouillette

Les galettes de sarrasin s'accordent à merveille avec la charcuterie et notamment l'andouille ou l'andouillette.

Ingrédients
3 galettes de sarrasin maison
2 andouillettes
1 gros oignon
1 cs de crème épaisse
1 cc de moutarde
Ciboulette
Poivre

Oter le boyau et faire revenir l'andouillette sans ajout de matières grasses. Ajouter l'oignon finement émincé puis faire dorer tout doucement. Mélanger la crème avec la moutarde et l'ajouter à la poêle.

Disposer une galette sur une autre poêle chaude, garnir d'un tiers de farce au centre, rabattre les côtés et bien faire dorer.

L'idéal est de retourner la galette pour qu'elle dore bien sur le dessus mais c'est assez périlleux. Ajouter un peu de crème éventuellement sur le dessus, saupoudrer de ciboulette, de poivre du moulin ... C'est à la fois moelleux et croustillant ! Avec cette galette, j'ai réconcilié Pierre avec l'andouillette. Il ne faut jamais désespérer.