Pour un moule cannelé
120 g de semoule extra fine
140 g de sucre vanillé maison
1 litre de lait
2 cs de rhum
70 g de canneberges
Caramel
80 g de sucre
60 g d’eau
Laisser tremper les canneberges dans le rhum pendant plusieurs heures. Préparer le caramel dans une petite casserole à fond épais. Verser l’eau sur le sucre. Porter à ébullition sans remuer et laisser cuire jusqu’à obtention d’une jolie couleur ambrée. Napper sans attendre le moule cannelé qui a été préalablement humecté d'eau.
Verser le lait froid dans une grande casserole et ajouter les sucres et la semoule (ne pas chauffer le lait avant de verser la semoule, sinon la semoule formerait des grumeaux). Remuer à la spatule durant toute la cuisson à feu assez vif. Cela a pris exactement 10 minutes. Retirer la casserole du feu à l’apparition des premiers bouillons. Ajouter les canneberges et le rhum puis verser le tout sur le caramel. Réserver au frais 24 h au minimum avant de démouler.