Salade des Folies Bergère

Avec un nom pareil, je ne pouvais passer à côté de cette recette, les Folies Bergère étant situées dans mon quartier. Merci à Martine du blog "Kilomètre-0" pour cette charmante recette (qui a beaucoup plu à Cher & Tendre), issue de "Paris dans votre assiette, recettes capitales" où la bonne chère s'invite en littérature, en l'occurence ici, "la duchesse des Folies-Bergère" de Georges Feydeau avec sa salade de pommes de terre... Tout un programme !

Ingrédients
2 betteraves
2 pommes de terre1 petite boîte de thon à l'huilePluches de céleri, persil, cibouletteCornichonsCâpresHuile d'oliveVinaigre de XérèsSel, poivre

Cuire les betteravesà l'autocuiseur et les pommes de terre épluchées et détaillées en gros dés à la vapeur. Eplucher les betteraves, les couper en rondelles et les répartir au bord du plat. Ajouter au centre les pommes de terre encore toutes chaudes puis le thon. Saupoudrer le tout des fines herbes hachées, des câpres et des cornichons coupés. Préparer la vinaigrette et la verser sur le tout.