Ingrédients
1 fond de pâte sablée (voir ici)
500g de framboises fraîches ou surgelées
1 peu de farine
125g de poudre d'amandes
200g de sucre glace
4 blancs d'œufs
1 pincée de sel
Préparation
Si les framboises sont surgelées, les sortir du congélateur 1 heure avant. Étaler la pâte sablée et en garnir un moule à tarte. Piquer le fond et le faire précuire à blanc 10 à 15 minutes à four préchauffé entre 180° et 200°. Recouvrir le fond de tarte précuit d'une fine couche de farine, celle-ci absorbera le surplus du jus des framboises. Battre les blancs d'œufs avec le sel en neige ferme, puis à la spatule, incorporer délicatement le sucre glace avec la poudre d'amandes en soulevant la masse. Disposer les framboises sur le fond de pâte sablée et recouvrir le tout avec la préparation aux amandes. Faire cuire à four préchauffé à 180° pendant 40 minutes à peu près. Laisser refroidir complètement et réserver au frais. Au moment de servir, démouler la tarte sur un plat de service. Il ne reste plus qu'à se régaler !