Un risotto qui sort un peu de sentiers battus avec cette céréale noble qu'est le petit épeautre.
C'est une céréale très ancienne cultivée en Haute Provence exclusivement, son rendement est faible d'où son prix élevé.
Cette céréale qui au fil des siècles a gardé sa rusticité est une source de protéines, de vitamines et de plus elle est très pauvre en gluten.
Elle se cuisine comme du riz, en sucré salé, en salade, en taboulé ou en gratin.
Pour ce premier essai (il y en aura d'autres) je l'ai cuisiné en risotto, la cuisson est un peu longue même en l'ayant fait trempé avant, mais le test s'est avéré concluant et donc approuvé.
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