Allez les gourminautes, on part direction la Pologne aujourd’hui avec ces petites brioches individuelles aux fruits rouges.
La pâte est subtilement aromatisée aux zestes de citron, et le crumble posé en couverture contraste à merveille avec la douceur et l’onctuosité de la brioche.
Des petits gourmandises que j’avais mis dans ma To Do List après les avoir aperçues sur le blog La petite pâtisserie d’Iza. et quel plaisir de les réaliser !
J’ai choisi des fruits rouges congelés vu la saison, mais vous pouvez tout à fait opter pour des fruits frais, à vous de faire en fonction de vos envies
Petite astuce, ces brioches se congèlent à merveille. 8 min au four chaleur tournante à 180°C, et elles ressortent comme si vous veniez de les réaliser !
Ingrédients :
– 300 g de farine
– 8 g de levure fraîche de boulanger
– 100 ml de lait tiède
– 1 œuf
– 25 g de beurre
– 40 g de sucre
– 1 pincée de sel
– zestes d’1/2 citron non traités de préférence
Garnitures :
– 250 g de fruits rouges (congelés pour moi)
– 1,5 cs de sucre
– 1/2 cs de maïzena
Crumble :
– 40 g de farine
– 20 g de beurre
– 20 g de sucre
Dorure :
– 1 œuf battu
Dans la cuve du robot, délayer la levure dans le lait tiède.
Ajouter la farine, le sucre, le sel, le zeste de citron et l’œuf, et pétrir pendant 10 min.
Ajouter ensuite le beurre et pétrir encore 5 min.
Bouler la pâte au fond de la cuve, filmer et laisser pousser à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Pendant ce temps laisser décongeler les fruits rouges sur le plan de travail puis les mélanger avec le sucre et la maïzena. Réserver.
Lorsque la pâte a doublé de volume, la dégazer et la diviser en 8 pâtons.
Étaler chaque morceau au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. Déposer au centre 2 cs de fruits rouges.
Replier les bords à la façon d’un buns, Bien souder. Retourner la brioche et la bouler sur le plan de travail avant de les déposer sur une plaque de cuisson en prenant bien soin de les espacer.
Lorsque les 8 brioches sont prêtes, laisser pousser 45 min à l’abri des courants d’air.
Pendant ce temps, réaliser le crumble en mélangeant tous les ingrédients à la main.
Quand les brioches ont gonflé, les badigeonner à l’œuf battu.
Les parsemer généreusement de crumble avant de les enfourner 30 min dans un four préchauffé à 180°C.