Tarte aux Pommes, toute simple... -ATELIER DE BRIGITTE-
Recette du Chef Pierre Hermé
- 250 g de farine,
- 25 g de poudre d'amandes,
- 75 g de sucre glace,
- 140 g de beurre mou
- 2 g de sel
- 1 œuf
- Dans le bol du robot, muni de la feuille, battre le beurre et le sucre glace pour obtenir un mélange homogène.
- Ajouter l'œuf et battre à nouveau.
- Terminer par la farine, le sel et la poudre d'amande. Bien mélanger pour obtenir une pâte bien homogène.
- Fermer cette pâte dans un film alimentaire et la réserver au réfrigérateur minimum 1 h 00.
- 3 pommes
- 1/2 c à c de poudre de vanille
- 2 c à s d'eau
Tarte aux Pommes, toute simple... -ATELIER DE BRIGITTE-
- Peler les pommes, ôter le centre à l'aide du "vide pommes". (ne pas jeter les pelures, voir Note)
- Couper les pommes en morceaux et les déposer dans une casserole
- Ajouter la poudre de vanille et les 2 c à s d'eau.
- Couvrir et mettre à cuire à feu doux. Surveiller et remuer souvent. La compote est cuite lorsque les morceaux s'écrasent tout seuls.
- Écraser la compote avec le pilon écrase purée. De cette façon, il rester quelques petits morceaux et c'est ce qu'il faut.Couvrir d'un film et réserver au réfrigérateur.
- 1 pâte sucrée
- Compote de pommes
- 2 pommes Gala, si elles sont petites en prévoir 3.
- 2 pommes Golden, si elles sont petites en prévoir 3
- 2 pommes Reinette du Canada, si elles sont petites en prévoir 3
- 1 cercle à tarte de 18 cm de diamètre.
Tarte aux Pommes, toute simple... -ATELIER DE BRIGITTE-
- Préparer une plaque de cuisson et une feuille de papier sulfurisée
- Étaler la pâte et foncer le cercle à tarte sur la plaque de cuisson.
- Recouvrir toute la surface avec la compote. Réserver le reste de la compote au réfrigérateur pour un futur dessert ou tout simplement un goûter.
- Laver les pommes et ôter le centre à l'aide du vide pommes.
- A la mandoline ou au couteau bien aiguisé, couper des lamelles fines de chaque pommes. Petit conseil, procédé au fur et à mesure de vos besoins pour éviter le gaspillage.
- Retailler les tranches pour qu'elles soient à peu prés toutes de même hauteur.
- Poser les tranches debout, peau vers le haut en les espaçant peu. Changer de race de pommes et recommencer. Il faut arriver à avoir un mélange sympa.
- Préchauffer le four à 180°.
- Faire cuire 25 mn.
- Laisser tiédir sur la plaque de cuisson dans le cercle.
- Faire refroidir sur une grille puis transférer avec précaution sur le plat de service.
- Dans une casserole, déposer les peaux, les chutes des lamelles de pommes. Si vous n'en avez pas beaucoup, rajouter une pomme. Comme précédemment faire cuire avec un peu d'eau pour faire une compote. Si vous le souhaitez, vous pouvez sucrer un peu. Lorsque la compote est cuite, ixer à l'aide du mixeur plongeant.
- Les trognons de pommes peuvent être donnés aux poules ou ajoutés au compost maison.
- Il restera de la pâte sucrée. La conserver au congélateur pour une future tarte ou tartelettes.