Recette de terrine de lièvre (ou lapin) à la lyonnaise


C'est un plat de saison que l'on déguste volontiers dès l'ouverture de la chasse, en région lyonnaise.

Terrine de lièvre à la lyonnaise

Désossez le lièvre (ou demander au boucher), dénervez et coupez en gros dès. Conservez le sang au frais, ainsi que les morceaux internes (abdomen, le foie, etc..).
Versez les alcools, l'assaisonnement, le bouquet garni, l'oignon et les carottes lavées et coupées en rondelle dans un récipient. Ajoutez les morceaux de lièvre et laissez mariner 24 heures.

Le jour suivant, mixez finement la poitrine de porc avec les morceaux internes, assaisonnez, rajoutez les échalotes finement hachées, le vin, l'eau de vie et le sang.
Barder votre plat à terrine, puis disposez par couches alternées les morceaux de viandes et de préparation à la poitrine de lard. Terminez par une couche de farce, ajoutez des petits morceaux de truffes, disposez les feuilles de laurier. Recouvrez avec les bardes de lard, puis mettez à cuire à 160°C au four (40 min / kg), avec une coupelle d'eau.

Laissez refroidir, puis servez en tranches avec des cornichons, du bon pain de campagne frais ou toasté.

Suggestions:

    servez avec une salade verte et une petite confiture d'oignons ou d'échalotes.

wallpaper-1019588
Nonnettes
wallpaper-1019588
Clafoutis pêches framboises IG bas
wallpaper-1019588
La forêt noire aux framboises
wallpaper-1019588
Tarte au caramel & au chocolat pour Pâques
wallpaper-1019588
Flan pâtissier à la vanille, recette de Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani, La Table du 11, Versailles
wallpaper-1019588
Baba Pina Colada, recette de chef William Lamagnère
wallpaper-1019588
Salade lyonnaise veggie
wallpaper-1019588
Soupe détox au chou blanc