Il y a quelques jours j'ai participé à un fabuleux diner à l'école Lenôtre, sur les Yacht de Paris une péniche parisienne, pour découvrir Secret de Crème de Président : une crème longue conservation au vrai bon goût de crème fraîche.
Nous étions plusieurs bloggeurs conviés.
J'avoue que je n'utilise pas beaucoup la crème fraiche pour cuisiner hormis pour les desserts, j'habite en Provence et c'est vrai qu'on utilise plus l'huile d'olive. Alors je n'achète que de la crème longue conservation par peur de gaspiller la crème fraîche dans le réfrigérateur mais c'est vrai que le goût n'est pas le même ! J'ai été très agréablement surprise de voir qu'un repas à base de Crème de l'entrée au dessert pouvait quand même se révéler assez léger mais surtout qu'une crème longue conservation, pouvait être aussi bonne qu'une crème fraiche classique et utilisée en cuisine par de grands chefs.
Mais au-delà de ce fabuleux repas, nous avons surtout eu la chance de passer en cuisine à l'école Lenôtre, sur une péniche en face de Notre Dame, aux côtés du chef Michel Roth, Meilleur ouvrier de France et Bocuse d'Or, pour préparer ensemble le diner. Un moment exceptionnel !
Au menu :
- Verrines de concombre en tzatziki et pétales de radis accompagnés de ses pickles d'oignons rouges,
- Suprême de pintade fermière, fricassée de champignons sauvages, fondue de pousses d'épinard en Secret de Crème
- pour terminer une tartelette aux Mirabelles de Nancy, crème battue Secret de Crème vanillée
et effectivement ça change tout !
Ce cours de cuisine et ce diner d'exception m'ont donné envie d'essayer de cuisiner plus souvent avec de la crème car Secret de Crème ça change tout !
Alors aussitôt ma cuisine retrouvée, ce diner de chef m'a donné l'envie de réaliser un diner complet pour mes amis avec Secret de Crème.
Un repas qui me ressemble : une entrée très fraiche avec des légumes, une quiche à la ratatouille, ma petite touche provençale, et pour finir mon dessert préféré !
- des verrines fraiches avec des radis et du concombre
- une quiche à la ratatouille
- et pour terminer une pavlova aux nectarines
C'est parti pour les recettes :
On commence par l'entrée toute en fraicheur :
Verrines fraicheur
- ½ concombre
- 12 radis
- ½ échalote
- sel
- poivre
- 1 cuill. à café de vinaigre de vin
- 1 cuill. à soupe d'huile d'olive
Sauce :
- 10 cl de Secret de Crème
- sel
- poivre
- 1 cuill. à soupe huile d'olive
Peler le concombre, le couper en 4 dans la longueur et ôter les graines, puis le couper en petits dés.
Couper les radis en rondelles.
Peler puis émincer la ciboulette.
Dans un récipient mettre les dés de concombre, les radis et l'échalote.
Saler, poivrer, ajouter le vinaigre et l'huile d'olive. Mélanger Verser les légumes dans des verrines ou des petits bocaux et réserver au frais.
- Préparation de la sauce :
Ciseler la ciboulette.
Mélanger Secret de Crème avec la ciboulette et l'huile d'olive. Saler, poivrer et mélanger.
Déposer une cuillère de sauce dans chaque verrine et servir immédiatement.
On poursuit ensuite avec la :
Quiche à la ratatouille
- 1 pâte brisée
- 400g de ratatouille
- 3 œufs
- 20cl de Secret de Crème de Président
- 50g de parmesan
- 1 tomate
- 1 courgette
- sel
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée.
Battre les œufs en omelette puis ajouter Secret de Crème et continuer à battre.
Ajouter le parmesan, saler, poivrer.
Repartir la ratatouille sur le fond de tarte.
Verser par-dessus la préparation.
Couper la tomate et la courgette en fines lamelles.
Repartir les lamelles de courgettes et tomates en rosace sur la tarte.
Enfourner pendant 45 min. dans un four préchauffé à 180°C. Servir tiède ou froid.
et enfin on termine par un dessert divin :
Pavlova aux nectarines
Meringue :
- 4 gros blancs d'œufs
- 1 pincée de sel
- 250g de sucre semoule
- 1 cuill à café de vinaigre blanc
- 1/2 cuill à soupe de fécule de maïs
Garniture :
- 30cl de Secret de Crème
- 50g de sucre glace
- 150g de framboises
- 150g de groseilles
- 2 nectarines
- 2 citrons verts
- Préparation de la meringue :
Battre les blancs en neige (à vitesse moyenne du robot).
Quand les blancs deviennent mousseux, ajouter le sucre en 4 fois sans changer cesser de fouetter.
Quand la meringue est montée, ajouter le vinaigre de blanc et la fécule de maïs.
Verser la préparation dans une poche à douille.
Enfourner la meringue pendant au moins 1h dans un four préchauffé à 100°C. en surveillant la cuisson.
Sortir la meringue du four et laisser entièrement refroidir.
- Préparation de la garniture :
Rincer délicatement les framboises et groseilles puis les sécher délicatement sur du papier absorbant.
Rincer les nectarines puis les couper en lamelles.
Rincer puis râper le zeste des citrons verts.
Fouetter Secret de Crème bien froid jusqu'à ce qu'il devienne bien ferme.
Ajouter ensuite le sucre glace et continuer à fouetter pendant encore 1 minute.
Ajouter la moitié des zestes de citron vert et donner encore un coup de fouet pour mélanger.
Garnir le centre de la meringue de Secret de Crème fouetté. Repartir harmonieusement les fruits et saupoudrer des zestes de citron vert.
Servir sans attendre.
Et voila ! J'espère que mon diner vous plaira autant que mes invités et que je vous aurai convaincus d'utiliser ou du moins de tester Secret de Crème !