Tartelettes Extra Croustillantes, Chocolat Épicé -ATELIER DE BRIGITTE-
- Mettre des gants.
- Entre vos mains, sabler la pâte.
Terminer en constituant une boule. Le beurre doit être bien incorporé. - Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
- Préchauffer le four à 180°
- Beurrer des cercles , les déposer sur la feuille de cuisson.
- Remplir le fond des 2 cercles avec la moitié de la pâte crumble sur environ 0,5/0,8 cm d'épaisseur. Tasser la pâte légèrement avec vos doigts ou avec le dos d'une petite cuillère.
- Mettre à cuire 12 mn.
- Laisser refroidir . Ne surtout pas ôter le cercle !
- Réserver.
- Remettre la préparation sur le feu et mettre à frémir. Dés les premiers frémissements, stopper le feu.
- Filtrer la préparation au-dessus du chocolat
et procédé comme pour une ganache, en mélangeant par le centre. La ganache doit être toute homogène, lisse et brillante.
- Fonds de tarte
- Crumble
- Ganache chocolat épicé
Tartelettes Extra Croustillantes, Chocolat Épicé.
- Répartir le crumble sur les 2 surfaces des 2 tartelettes. Ne pas décercler
- Réserver au réfrigérateur au minimum 4 h 00.
- Avant de servir, décercler en vous aidant d'un chalumeau de cuisine, ou en passant un couteau fin entre la tartelette et la paroi du cercle, ou, comme moi, en utilisant un poussoir (vendu avec les cercles)