Si vous me suivez sur Instagram et Facebook, vous savez que samedi, c'était les 18 ans de mon Allergique Gourmand. Il me fallait donc un gâteau à la hauteur de l'événement et qui corresponde totalement à ses préférences culinaires. Vous l'aurez donc compris, bananes et chocolat en font partis.
C'est donc sans problème que je suis partie sur la réalisation de ce "cheesecake" ou entremet à la banane sans gluten, sans lait, sans oeufs.
Cet entremet se compose de plusieurs couches successives.
- une génoise sans allergènes
- un nappage
- une couche de bananes légèrement caramélisées
- l'appareil à "cheesecake"
- le nappage de couverture
Je vous conseille de le réaliser la veille pour le lendemain. J'ai testé les deux cas ( à consommer de l'après midi pour le soir) et c'est vraiment avec un repos d'une nuit que les saveurs ressortent le plus.
Et n'oubliez pas, pour que la crème coco monte en chantilly il faut qu'elle soit placée au moins depuis 12H00 au réfrigérateur.
Je vous conseille également de vous abonner à ma page Facebook et Instagram. J'y ai publié une recette de tartelettes aux figues et j'y poste également mes ateliers culinaires. Venez donc faire un tour.
Sur-ce, je vous laisse avec la recette de ce délicieux cheesecake sans allergènes.
Belle journée gourmande sans allergènes.
Allergène présent: aucun des 14 allergènes majeurs
Garanti sans blé / gluten, œufs, soja, arachide, fruits à coque, lait....
Temps de préparation: 2H00
Temps de cuisson total: 20 min
Temps de repos: 2H00 et une nuit
Ustensiles: un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre, du rhodoïd, un plat, un batteur électrique, une casserole, un saladier, une plaque à pâtisserie, papier cuisson, bol, mixeur plongeant.
Ingrédients et étapes:- 100 g de vitacoco ou autre margarine bio
- 150 g de compote de pomme sans sucre ajouté bio
- 80 g de sucre non raffiné bio
- 20 g de farine de coco bio
- 120 g de farine de sarrasin bio
- 1 sachet de poudre à lever sans gluten bio
- 3 c à soupe de rhum
Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.
Placez la vitacoco dans un saladier. Faites fondre au bain-marie.
Hors du feu, ajoutez la compote de pomme, le sucre à la vitacoco fondue. Mélangez.
Versez les farines, la levure et le rhum. Mélangez à nouveau. La pâte doit être homogène.
Couvrez la plaque du four avec du papier cuisson.
Versez la pâte sur environ 1 cm d'épaisseur, un peu plus grand que le cercle à pâtisserie.
Enfournez pour 10 min.
Sortez la plaque du four et laissez refroidir.
2- 1° nappage d'entre-couches:Mettez le sirop de dattes, l'eau et la vitacoco dans un bol. Faites fondre le tout au bain-marie.
Retirez du feu. Ajoutez le cacao cru. Mélangez. Il ne doit y avoir aucun grumeaux. Laissez tiédir.
Coupez la génoise en fonction de la dimension du cercle de tarte. Placez-la sur un plat pour servir. Mettez le rhodoïd sur les pourtours intérieurs du cercle, au contact avec la génoise. Nappez celle-ci avec le mélange de cacao. Réservez au réfrigérateur 30 min.
- 2 bananes de belles tailles pas trop mûres, bio
- 1 c à soupe de sucre
Enlevez la peau des bananes. Coupez-les en rondelles. Faites fondre le sucre dans une poêle. Dorez-y les rondelles de bananes, à feu doux, de chaque côté. Laissez tiédir.
Sortez la génoise du réfrigérateur. Placez les bananes sur le nappage chocolat. Réservez au réfrigérateur.
- 200 g de crème de coco froide
- 200 ml de crème de chanvre bio
- 2 bananes mûres bio
- 60 g de sucre non raffiné bio
- 1 c à café de vanille en poudre bio
- 3 g d'agar agar
Versez le sucre, l'agar agar, la vanille et la crème de chanvre dans une casserole. Mélangez. Portez à ébullition pendant 1 min. Éteignez.
Épluchez les bananes. Coupez-les en rondelles dans le mélange chanvre-sucre-vanille. Mixez avec un mixeur plongeant. Réservez.
Versez la crème de coco dans un saladier. Battez-la en chantilly avec un batteur électrique. Incorporez-y, à la spatule et petit à petit, le mélange précédent. La chantilly risque de s'affaisser un peu, cela n'est pas grave.
Sortez le plat avec la génoise et les bananes. Versez-y l'appareil à cheesecake de manière homogène.
Placez au réfrigérateur pendant 2H00.
5- nappage de couverture
Procédez comme le 1° nappage de la génoise.
Versez celui-ci sur l'appareil à cheesecake. Tapotez le plat pour enlever les bulles du nappage. Placez au réfrigérateur toute une nuit.
Sortez le cheesecake 30 min avant de servir.
Coupez une banane en rondelles et décorez l'entremet avec. Versez un peu de sirop de dattes par dessus. Servez.
Bon appétit !!!