Pitas à la tapenade, courgette & feta

Je me suis inspirée une nouvelle fois d'une recette de Laurent Mariotte pour réaliser ces sandwichs méditerranéens que j'ai escortés de salades bien relevées comme pour un mezze. Avec des pitas et de la tapenade maison, des courgettes frites à l'huile encore toutes chaudes, on obtient un délicieux "casse croûte" que l'on savoure avec les doigts (j'ai halluciné en voyant Cher & Tendre le consommer avec ses couverts).

Ingrédients
Petites pitas
1 courgetteTapenade
Feta
Menthe fraîche
Huile d'olive

On peut préparer les pitas la veille et les conserver dans un sac plastique au frais, voire les congeler. Reprendre la recette en faisant les pitas moitié moins grandes, on en façonne donc le double, soit 18 pour 500 g de farine.

Détailler la courgette en lanières que l'on recoupe en deux et les faire revenir à la poêle dans l'huile chaude pour qu'elles soient bien dorées. Avec une belle courgette, on peut farcir 6 à 8 petites pitas. Réchauffer les pitas au grille-pain, les fendre et tartiner l'intérieur de tapenade, ajouter deux lanières de courgettes, de la feta émiettée, des feuilles de menthe. Présenter éventuellement avec des carottes à la marocaine et une salade de lentilles.