Cake marbré aux légumes

Voilà le genre de recette que j’aime, car on peut la servir à toutes les sauces.

Ce cake passe aussi bien en accompagnement d’une salade le soir, qu’en apéro sur la terrasse ou même dans mes lunch box quand je vais travailler, bref, j’adore !

Il change un peu aussi des divers mais néanmoins très bons cakes de Sophie, et j’ai craqué sur ses jolies couleurs naturelles dues aux légumes.

Cette version trouvée sur la page insta du magazine Esprit veggie peut se décliner selon vos envies et vos choix de légumes, alors laissez libre cours à votre imagination, et n’oubliez pas qu’en cuisine, il faut toujours s’amuser !

Ingrédients :

– 200 gr d’épinards

– 100 gr d’olives noires

– 6 gros œufs

– 300 gr de farine

– 1 sachet et demi de levure chimique

– 8 cl d’huile d’olive

– 50 gr de concentré de tomate

Laver les épinards et les faire réduire dans une poêle quelques minutes avec un filet d’huile d’olive.

Mixer et réserver.

Mixer les olives et réserver.

Dans un cul de poule, battre les œufs en omelette, ajouter la farine additionnée de levure et bien remuer. Incorporer ensuite progressivement l’huile d’olive.

Diviser la pâte en trois parts égales. Ajouter respectivement les épinards dans un tiers, les olives hachées dans le second tiers, et le concentré de tomate dans la pâte restante.

Débarrasser la moitié de la pâte aux olives dans un moule à cake. Couvrir avec la moitié de la pâte aux épinards, puis la moitié de celle à la tomate. Répéter l’opération une seconde fois.

Enfourner pendant 50 min dans un four préchauffé à 180°C.