Oeufs mimosa à la grecque

Je ne présente plus mes petits hors d'oeuvre préférés, que j'ai associés cette fois à du taboulé et des carottes râpées à l'orange.

Ingrédients

3 oeufs
20 g de feta de brebis
1 cd de yaourt à la grecque
Sel, poivre
Finitions
Tomates confites
Feta
Origan
Olives noires
Persil

Cuire les œufs une dizaine de minutes la veille de préférence, il sera plus aisé de les écaler le lendemain. Laisser égoutter le yaourt dans une passoire à thé et réserver au frais. Couper les œufs en deux à l'aide de la lame du couteau humidifiée d'eau afin de ne laisser aucune trace de jaune. Ôter délicatement les jaunes avec une petite cuillère. Ecraser les jaunes à la fourchette, ajouter la feta puis le yaourt. Assaisonner. Farcir les blancs avec une poche à douille cannelée, ajouter un peu de feta, des lamelles de tomates confites, saupoudrer d'origan et placer une olive.