Salade de pommes de terre aux anchois

Une salade à consommer tiède de préférence, c'est bien meilleur !

Ingrédients750 g de pommes de terre2 échalotes4 cs d'huile d'olive2 cs de vinaigre de Xérès2 cs de persil 8 filets d'anchois à l'huileSel, piment d'Espelette

Faire cuire les pommes de terre à l'eau en robe des champs. Pendant ce temps, émincer l'échalote, ciseler le persil et les ajouter à la vinaigrette. Peler les pommes de terre égoutées encore chaudes et les détailler en cubes. Arroser de vinaigrette puis incorporer les anchois coupés menu. J'ai accompagné cette salade de pommes de terre, de concombre au zaatar et de carottes à la chermoula.