Tomates farcies aux sardines

J'ai déniché auprès de mes chères Sophie et Cata, une recette dans l'esprit des tomates surprise au thon. J'aime bien ces petits hors d'oeuvre à l'ancienne, sans aucune prétention.

Ingrédients
4 tomates
1 boîte de sardines à l'huile
1 œuf dur
1 échalote
2 cs de sauce mayonnaise
Piment d’Espelette
1 cs de coriandre fraîche
Sel
Présentation
Pluches de persil

Couper la calotte des tomates, retirer la chair, exprimer le jus puis ôter les pépins. Ôter la peau et les arêtes des sardines.

Couper menu l'échalote, la pulpe de tomate, l'œuf dur et les sardines, ciseler la coriandre. Mélanger le tout à la mayonnaise, ajouter une prise de piment d'Espelette, rectifier l'assaisonnement.

Garnir les tomates et servir avec du pain de campagne grillé.