Pour être tout à fait honnête avec vous ce n'est pas vraiment le dessert que je comptais servir.
Je voulais faire un dôme croquant en chocolat blanc rempli de mousse de fraises ...... mais voilà j'ai eu un petit problème !
J'ai utilisé des petits moules individuels en inox et mon chocolat n'a jamais voulu se démouler sans se casser.
C'est pour cela que mes mousses ne sont pas lisses.
Mais ce n'est qu'un détail !
Je ne sais pas ce que vous en pensez ?
Mais j'estime avoir assez bien rattrapé ce petit incident !
J'ai donc servi ces délicieuses mousses, dans mes assiettes , sur un carpaccio de fraises, une volute de chantilly par dessus nature et arrosé de coulis de fraises ........ bien sûr !
Si vous n'aimez pas ce fruit rouge eh bien tant pis pour vous ..... il y en aura plus pour les autres !
Un dessert frais, délicat et de saison avec nos bonnes fraises françaises.
- Laver et enlever la partie supérieure des fraises.
- Les couper en 2 ou en 4 suivant leur grosseur.
- Mettre à compoter avec le sucre et le jus de citron.
- Retirer du feu et laisser refroidir.
- Mettre les feuilles de gélatine à réhydrater dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
- Monter la crème très froide (les ustensiles aussi) en chantilly, serrer la préparation avec le sucre glace.
- Prélever 25cl de coulis de fraises.
- Faire chauffer 2 à 3 cs de coulis, au premiers bouillons retirer du feu.
- Incorporer la gélatine ramollie et essorée. Bien mélanger.
- Ajouter au coulis. Laisser refroidir.
- Mélanger délicatement la chantilly avec le coulis.
- Répartir dans les moules et réfrigérer pour plusieurs heures.
- Monter la chantilly comme précédemment.
- La mettre dans une poche à douille et réserver.
- Dans une jolie assiette, dresser les tranches de fraises en corolle.
- Poser par dessus un dôme de mousse de fraises.
- Déposer un tourbillon de chantilly et terminer par du coulis de fraises.
Il ne vous reste plus qu' à servir et régaler vos convives !