Cette spécialité doit son nom à sa ressemblance avec la coiffe de tissu blanc portée autrefois par les soeurs de Saint Vincent de Paul. Les religieuses de Louhans en Bourgogne-Franche-Comté avaient pris l'habitude de vendre cette viennoiserie pour leurs bonnes oeuvres à l'Hôtel-Dieu, au moment de l'Ascension. Comme nous y serons dans une dizaine de jours, c'est l'occasion d'y songer. Il s'agit plus précisément d'un disque de pâte briséerecouvert de pâte à choux. Il me restait juste 120 g de pâte brisée et 6 dômes de pâte à choux que j'avais en réserve au congélateur. Cette petite recette sans prétention permet donc de terminer quelques restes pratiquement insignifiants.
Pour 6 corniottes
120 g de pâte brisée maison
120 g de pâte à choux
Sucre glace
Former 6 disques de 8 cm en pâte brisée finement étalée. Disposer au centre de chaque, un dôme de 4 mm de pâte à choux congelée.
Rabattre les bords pour former un tricorne en pinçant les trois extrémités.
Laisser la pâte à choux se détendre avant de l'enfourner à 190° pour 25 min.
Eteindre le four et attendre un peu avant d'ouvrir la pâte pour éviter l'affaissement. Poudrer de sucre glace et servir avec diverses compotes et laitages.