Pour 6 personnes
800 g de rognons de boeuf25 cl de cidre brut10 cl de crème liquide2 cs de moutarde de Meaux1 noix de beurre1 cs de farineSel, poivreFaire blanchir les rognons : les plonger dans l'eau bouillante et lorsque l’eau revient à ébullition, compter cinq bonnes minutes et les rafraîchir sous l'eau dans une passoire. Faire sauter au beurre, singer avec la farine puis ajouter la moutarde. Mouiller avec le cidre, saler et poivrer. Cuire 20 min à feu doux puis crémer. Servir très chaud ce plat avec des pommes de terre.