Le flan pâtissier a des vertus qui agissent sur la partie bien-être de notre cerveau. Non, je ne suis pas et je ne deviens pas scientifique ou chercheur dans des grands laboratoires
Ici, il s'agit de la recette du Chef Cédric Grolet, Chef Pâtissier à Le Meurice, Palace 5* et Meilleur Pâtissier du Monde 2018 ! Pas mal comme référence ... Pour vous dire que mon flan, il envoie du lourd !!! Petite précision, tant que j'y pense, la recette provient du Hors série Fou de Pâtisserie n°6 spécial Cédric Grolet.
Avec des références citées précédemment, inutile de vous dire que mon flan était onctueux, délicieux, léger, savoureux.... Des flans pâtissiers, j'en ai déjà fait un certain nombre, et des recettes de chef, mais celui-ci....incomparable, c'est la Rolls des flans Pâtissiers... D'ailleurs, j'attends vos commentaires
Et vous ? un flan pâtissier, ça vous parle ?
Recette du Chef Cédric Grolet
Pour un cercle de 18 cm de diamètre.
- Beurrer un cercle haut de 5 cm et de 18 cm de diamètre.
- Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, et poser le cercle dessus. (cercle beurré par ma petite fille... même le papier sulfurisé a eu droit à sa dose de beurre
) - Réserver au réfrigérateur.
- Ajouter la maïzena et bien mélanger.
- Remettre la préparation dans la casserole.
- Préchauffer le four à 190°
- Verser le flan sur la pâte feuilletée. Le Chef préconise de remplir à hauteur de la pâte, je vous conseille de laisser une marge de 1 cm en dessous de la hauteur (j'ai fait seulement 0,5 cm et ça a débordé, photo ci-dessous). Si il reste un peu de crème, ce sera pour le goûter d'un gourmand ou d'une gourmande....
- Faire cuire 50 minutes. Le flan doit être bien coloré mais pas brûlé. Au bout de 30 minutes de cuisson, je l'ai couvert d'une feuille de papier alu.
Décercler quand le flan est bien froid. Pour info, il est bien meilleur le lendemain....