La Saint-Jacques cuite de cette façon a un goût très délicat et la citronnelle reste très discrète...
10 noix de Saint-Jacques - 1 carotte - 1/2 courgette - 1/4 de céleri boule - 1 poivron rouge - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 1 cuillère à soupe d’huile d'olive - 1 cuillère à soupe de sauce huître - 1/2 cuillère à soupe d'huile de sésame - coriandre fraîche - poivre- 2 cuillère à soupe de sésame doré - 5 bâtons de citronnelle
Préparation :
- Éplucher carotte, céleri, ail et oignon
- Laver le poivron et la courgette
- Épépiner le poivron
- Tailler le tout en julienne
- Nettoyer les Saint-Jacques et les enfiler sur des tiges de citronnelle
- Saler et poivrer
- Les déposer dans un panier vapeur
- Couper les autres tiges de citronnelle en morceaux et les mettre dans une casserole avec 1/2 litre d'eau
- Amener à ébullition, y déposer le panier vapeur et cuire 8 à 10 minutes, en retournant les brochettes à mi cuisson
- Torréfier,le sésame dans une poêle bien chaude
- Laver et ciseler la coriandre
- Dans une autre poêle, chauffer l'huile d'olive et y faire sauter tous les légumes à feu vif pendant 7 à 8 minutes afin qu'ils gardent un peu de croquant
- Poivrer et ajouter la sauce soja, la sauce huître et l'huile de sésame
- Servir avec les brochettes et saupoudrer de sésame torréfié et de coriandre