Coquilles Saint-Jacques à la crème d'oignon

Pour Pâques, les Saint-Jacques constituent évidemment une magnifique entrée, voire un plat. Ici, tout réside dans la patience avec laquelle on cuit les oignons, le but étant d'obtenir une compotée fondante. Compter une bonne heure, la moitié du temps à la poêle puis l'autre moitié au four, les oignons devenant totalement confits.

Pour 5 personnes
10 coquilles Saint-Jacques
3 oignons1 échalote
1 gousse d'ail
1/2 botte de persil10 cl de vin blanc10 cl de crème fraîche épaisseBeurre 1/2 sel1 cs de persil Chapelure
Sel, piment d'EspeletteCibouletteFaire revenir les oignons et l'échalote émincés ainsi que l'ail écrasé dans une bonne quantité de beurre mousseux, cuire à couvert pendant 30 bonnes minutes.

Pendant ce temps, séparer les barbes des noix et du corail, bien rincer et égoutter. Poêler une minute de chaque côté les noix dans le beurre bien chaud.

Mouiller les oignons avec le vin blanc, laisser réduire puis crémer ajouter le persil haché et assaisonner. Répartir la compotée d'oignons dans les coquilles et enfourner à 180° pour laisser légèrement dorer.

Ajouter les noix, saupoudrer de chapelure, une noisette de beurre et enfourner de nouveau pour quelques minutes, le temps que les coquilles soient légèrement dorées.

Les noix de Saint-Jacques ne doivent jamais trop cuire, au risque de devenir cahoutchouteuses. Régalez-vous !