Pour 4 personnes200 g de riz arborio2 échalotes2 cs d'huile d'olive1 noix de beurre500 g de cocktail de fruits de mer6 cl de vin blanc40 cl de bouillon100 g de parmesan PoivreFinitionsCitron, persil, paprika
Faire revenir les échalotes sans coloration dans l'huile et le beurre puis ajouter le riz pour le nacrer : bien l'enrober de matières grasses en remuant pendant 3 minutes environ. Déglacer avec le vin blanc et lorsque le jus est évaporé, mouiller avec le bouillon en plusieurs fois. Ne surtout pas verser le bouillon d'un seul coup, on y va au fur et à mesure. Au bout de 10 min de cuisson, il reste un peu de liquide de cuisson crémeux, on ajoute les fruits de mer surgelés mais tout de même bien rincés. Poursuivre la cuisson 5 bonnes minutes et incorporer alors le parmesan fraîchement râpé. Rectifier l'assaisonnement et présenter avec des rondelles de citron, quelques pluches de persil, un soupçon de paprika ...