Les premières fraises arrivent et je ressors mes bouquins et mes notes de l'an passé.... et là je retrouve le lien du blog Rock The Bretzel. J'y vais voir de suite et je comprends pourquoi j'avais gardé ce lien.Ce fraisier m'avait plu et me plait toujours par l'originalité du macaron.
Petite précision, j'utilise cette recette de macaron depuis... la nuit des temps. Lol
Voilà, c'était décidé, ce serait le fraisier pour dimanche midi. Ahhh !!! que je suis contente que les fraises soient de retour... on va pouvoir s'amuser... et vous, vous allez profiter de mes petites recettes gourmandes...
Prêt pour une nouvelle saison de fraises ?
Le fraisier se prépare toujours la veille
- 3 blanc d'œufs soit 90 g
- 180 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amande
- 30 g de sucre poudre
- Préparer 2 plaques de cuisson et 2 feuilles de papier sulfurisé. Sur chaque feuille dessiner un cercle de 20 cm de diamètre.
- Dans le bol du robot, monter les blancs en neige en incorporant le sucre poudre en 3 fois.
- Verser le mélange poudre d'amande et sucre glace sur les blancs montés colorés.
- Laisser les plaques à l'air libre 1 h 00. On dit "laisser croûter". La surface des macarons va former une fine croûte. Ne pas toucher au risque de casser cette croûte !
- 30 minutes avant la fin du croûtage, entreposer une plaque de cuisson, dans le four, sur une grille à mi-hauteur. Préchauffer le four à 150°.
- Lorsque le macaron est cuit, laisser refroidir. Lorsqu'il sera froid, si il est suffisamment cuit, il se décollera tout seul du papier de cuisson.
- Répéter l'opération pour le second grand macaron. Faire cuire les petits macarons 15 mn. Réserver sur une grille
Normalement les vrais fraisiers se font avec une crème mousseline. Chez nous, nous préférons la crème diplomate que nous trouvons beaucoup plus légère....
- 300 g de Crème fraîche liquide entière à 30% de MG
- 1/2 c à c de vanille poudre
- 40 g de sucre glace
- 1 h 00 avant, entreposer le bol du robot au réfrigérateur avec le fouet.
- Mettre la crème et la vanille poudre dans le bol du robot et commencer à fouetter à grande vitesse.
- Quand les 1ères vagues se forment commencer à mettre le sucre, peu à peu. Bien surveiller votre prép aration, ça peut très vite tourner "en beurre".
- Un cercle à entremet
- Rouleau rhodoïd
- Poser un cercle à entremet sur le 1er disque de macaron.
- Choisir des fraises de même calibre, les couper et les disposer sur tout le tour , face coupée contre le rhodoïd.
- Couper des fraises en morceaux et recouvrir toute la surface de la diplomate avec les morceaux de fraises.
- Couvrir avec le dernier macaron. Laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
- 30 minutes avant de servir, sortir votre fraisier du réfrigérateur.
- Avant de servir, ôter le rhodoïd du tour du fraisier.