Un dessert qui sort un peu de l'ordinaire...
Un dessert qui peut surprendre...
Un dessert pour épater la galerie...
Un dessert simple ayant revêtu ses plus beaux atours.....
Alors, intrigué?... La suite, c'est juste en-dessous
A faire la veille ou plusieurs jours à l'avance
Ingrédients :- 125 g eau
- 125 g lait
- 100 g de beurre
- 7,5 g de sucre semoule
- 2 g de sel
- 150 g de farine
- 250 g d'œufs (environ 4 à 5 œufs)
- Dés que le beurre est fondu éteindre le feu.
- Remettre sur le feu pour "dessécher" remuer 2 mn puis sortir de dessus le feu,
- Mettre la pâte en poche avec une douille unie.
- Remplir autant de cavités d'un moule à pop cake qu'il faudra. Généralement, avec cette quantité je fais une quarantaine de choux. La pâte se congèle très bien et vous aurez des choux d'avance.
- Mélanger le beurre, la farine et la cassonade comme une pâte à crumble.
- Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une hauteur d'environ 2 millimètres.
- Réserver au congélateur.
- Préchauffer le four à 160°
- Sortir la quantité nécessaire de choux congelés.
- Préparer une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisée.
- Poser 3 choux, côte à côte, sur la feuille de cuisson.
- Sortir le craquelin, couper des ronds à l'aide d'emportes pièce et les poser sur les choux.
- Mettre à four chaud, sur la fonction four traditionnel, pas de four à chaleur tournante. Faire cuire durant 45 mn. Il vaut mieux un chou un peu trop cuit que pas assez sinon votre choux s'aplatira comme une crêpe.....
- Faire refroidir sur une grille
Recette du Chef Conticini
Vous n'aurez pas besoin de tout ce lemon curd. Il se conserve très bien, fermé dans des pots à confitures, entreposer au réfrigérateur... si vous ne le dégustez pas avant....
Ingrédients :- 200 g de jus de citron (citrons bio) (environ 3 gros citrons)
- Zeste de 3 citrons (bio)
- 270 g de sucre poudre
- 6 œufs
- 170 g beurre (du bon beurre à 82% MG, beurre de baratte....)
- 2 feuilles de gélatine
- Faire chauffer (ne pas faire bouillir)
- Hors du feu ajouter la gélatine, bien mélanger
- Verser dans un cul de poule
- Filmer au contact pour éviter qu'une "peau" se fasse
- Laisser refroidir dans un endroit frais .
Se conserve 3 semaines à 1 mois au réfrigérateur. S'utilise dans les pâtisseries ou bien en simple gourmandise, pour le plaisir....
- Dans le bol du robot bien froid, mettre la crème, le mascarpone, la poudre de vanille et le sucre glace.
- Fouetter à la vitesse maximum. Surveillez bien, il ne faut pas que votre chantilly se transforme en beurre... Il faut une texture ferme (bec d'oiseau sur le fouet)
- Mettre la chantilly en poche à douille munie d'une douille de votre choix.
- Préchauffer le four à 160°
- Déposer les brisures d'amandes sur la plaque de cuisson et enfourner pour 15 minutes. Réserver
- Dans une casserole, mélanger le sucre et le glucose. Faire un caramel.
- A 160°, ajouter les brisures d'amandes torréfiées et mélanger jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
- Verser cette masse sur un tapis silicone et travailler la préparation, en pliant plusieurs fois le tapis sur lui même.
Attention, c'est chaud. Poser une feuille sulfurisée sur la masse puis étaler la nougatine avec le rouleau à pâtisserie. Couper des bandes de la largeur et de la longueur de vos éclairs. - Laisser refroidir sur le tapis(ça va trés vite) .