recette -pain- sans- gluten
" data-orig-size="944,493" sizes="(max-width: 944px) 100vw, 944px" aperture="aperture" />Recette pain sans gluten
recette -pain- sans- gluten
" data-orig-size="944,493" sizes="(max-width: 944px) 100vw, 944px" aperture="aperture" />Voici comment préparer votre pain a la farine de Teff et sans gluten :
Cette recette est excellente pour les personnes souffrant d’intolérance ou de sensibilité au gluten.
cette recette de pain contient pas de farine de Teff, mais des ingrédients plutôt nutritifs et sains.
Découvrez la recette sans plus attendre !
- - 80 gr de farine de riz
- – 45 gr de farine de teff
- – 80 gr de fécule de pomme de terre
- – 45 gr d’amidon de mais
- – 7 gr de psyllium blond en poudre
- – 5 gr de gomme de guar
- – 5 gr de sel gris de Guérande ou sel rose d’Himalaya
- – 4 gr de sucre de canne non raffiné ou rapadura ou sucre de fleur de coco
- – 7gr de levure de boulanger fraiche
- – 5gr d’huile neutre de colza désodorisée
- – 280gr d’eau de source ( pas d’eau du robinet) tiède ( 30 à 35 degrés)
- – 1 c à soupe d’huile de cuisson olive ou pépins de raisins)
- 1- Dans un saladier, à l’aide d’un fouet, mélanger les farines, la fécule, l’amidon, le psyllium, la gomme de guar, le sel et le sucre.
- 2- Dans un autre récipient, diluer la levure de boulanger et l’huile neutre dans l’eau tiède.
- 3- Verser le liquide sur les ingrédients secs et remuer pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 4- Graisser le moule avec un peu d’huile de cuisson, verser la pâte et lisser avec une spatule. Recouvrir le moule avec un film alimentaire.
- 5- Laisser lever la pâte dans une pièce chaude ( entre 20 et 25 degrés) ou dans le four après l’avoir préchauffé à 40 degrés et éteint. Vous ajouterez dans le four un moule à tartelette métallique dans lequel vous déposerez un glaçon. Vous attendrez que la pâte ait doublé de volume ( entre 1 heure et 1 heure 30 )
- 6- Préchauffer le four 15 minutes avant la fin de la levée à 210 degrés ou 230 si le four n’est pas ventilé.Si la pâte a levé dans votre four, penser à la sortir du four avant le préchauffage.
- 7- A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner le dessus du pain avec le reste de l’huile de cuisson , et enfourner pendant 35 à 40 minutes.
- 8- Sortir le pain du four et attendre 10 minutes avant de le démouler.
- Astuce pour vérifier la température de l’eau : tremper votre doigt. Si l’eau vous parait froide, la température est inférieure à 30 degrés
- Si vous ne ressentez aucune différence, sa température est égale à 30 degrés.
- Et si elle vous parait chaude, elle sera supérieure à 30 degrés.
- La température de l’eau est importante car si l’eau est trop froide, la levure somnolera et si elle est trop chaude, votre levure mourra. ( pour une bonne levée de la pâte)
- Si la mie est trop tassée, ajouter 5% d’eau la prochaine fois et si elle est traversée par un large trou, supprimer 5% d’eau.
C’est quoi au juste le gluten ?
Le gluten est un ensemble de protéines (prolamine et glutenine) que l’on retrouve dans de nombreuses céréales. C’est protéines ont la caractéristique de donner de l’élasticité à la pâte à pain et de permettre lors de la fermentation, de capter les gaz cabonique pour former les bulles dans mie du pain.
Dans quelles céréales trouve t’on du gluten ?
C’est farines ne doivent surtout pas être utilisées pour faire un pain sans gluten
- Blé
- Seigle
- Orge
- Malt
- Petit epautre
- Grand epautre
- Engrain
- Avoine (certaines variétés sont bien tolérées)
Astuces pour faire un bon pain sans gluten
- Utiliser de l’eau en carafe filtrante, eau minéral, osmoseur.
- Prendre de l’eau entre 30 et 35°C pour permettre un bon développement de la levure.
- Utiliser du sel gris. Surtout pas de sel iodé fluoré pas très bon pour notre santé.
- Prendre un robot pétrisseur pour mélanger plus facilement la pâte.
- Mélanger la pâte 10 minutes pour bien aérer la pâte.
- Verser de l’eau en bas du four avant d’enfourner votre pain sans gluten. Cela permettra une bonne caramélisation de la croûte.
Faire un pain sans gluten avec une machine à pain
Les constructeurs de machine à pain proposent dorénavant un programme pain sans gluten. La machine à l’avantage d’être facile d’utilisation et de permettre de vaquer à ses occupations pendant le pétrissage et la cuisson. Sur certaines machines, il est possible de régler le niveau de cuisson ce qui est plutôt un avantage pour nous. Malheureusement, le résultat est rarement au rendez-vous. La machine peut commencer la cuisson même lorsque la pâte n’est pas encore assez levée. Le mieux est d’utiliser des mix du commerce qui fonctionnent beaucoup mieux dans ce type de machines.
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