Ayant grandi au Maroc, c'est une soupe que j'aime énormément. Pendant le ramadan, elle marque la rupture du jeûne. Adolescente, il m'est souvent arrivé d'aller la déguster chez ma meilleure amie dont la maman était une cuisinière hors pair. Elle nous régalait également de bons petits gâteaux au miel (enfin c'était ceux que je préférais après avoir avalé mon bol de harira 😋). Les goûts restent et j'en garde de merveilleux souvenirs ! J'ai maintenant de nombreux livres de cuisine marocaine qui m'aident à retrouver ces belles saveurs !! Cette recette est d'ailleurs tirée d'un très joli livre, Les carnets de cuisine marocaine de Bouchra.
Pour 4 personnes- 50 gr d'épaule d'agneau
- 600 gr de tomates en boîte
- 1 oignon
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1/2 bouquet de persil
- 2 branches de céleri avec les feuilles
- 150 de pois chiches en conserve
- 1 cuil. à soupe de riz long
- 50 gr de farine
- 3 cuil. à soupe de concentré de tomate
- 2 cuil. à soupe d'huile de tournesol
- 1 cuil. à café bombée de gingembre en poudre
- 1 cuil. à café de curcuma
- 1 bâton de cannelle
- poivre, sel
Laver, sécher et hacher finement les herbes. Eplucher l'oignon et le râper grossièrement. Mixer les tomates. Couper l'agneau en petits morceaux.
Dans un faitout, mettre les herbes (en conservant un peu de coriandre), les tomates et l'oignon. Bien mélanger. Ajouter l'huile, les épices et l'agneau. Faire cuire à couvert pendant 15 minutes.
Verser 1,5 litre d'eau, amener à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter une heure à feu doux.
Après l'heure de cuisson, ajouter le riz, les pois chiches, saler et poivrer, poursuivre la cuisson 15 minutes.
Mélanger la farine à 50 cl d'eau et la rajouter à la soupe. Laisser mijoter encore 15 minutes, jusqu'à l'obtention d'une consistance un peu épaisse.
Servir bien chaud avec un peu de coriandre fraîche.