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Tarte aux 2 chocolats
Rédigé par Brigitte Berteau et publié depuis Overblog
Il y avait longtemps que je ne vous avais pas proposé ce genre de tarte parce que je voulais vous présenter une recette exceptionnelle. 'ai donc choisi de réaliser la pâte brisée de Christophe Felder et la ganache chocolat de Philippe Conticini.
Pour les addictes chocolate cette tarte est un incontournable.
J'ai trouvé la recette de la ganache sur un joli blog
Quant à la pâte brisée de Christophe Felder elle provient du livre exceptionnel et célèbre Pâtisserie. Comme de nombreux passionnés, je l'appelle la Bible Rose
Alors êtes-vous addicte chocolate?
Recette du Chef Christophe Felder
- Lorsque la pâte a fini de reposer au réfrigérateur, faire chauffer le four à 180°.
- Foncer un cercle à tarte de 20 cm de diamètre.
- Poser sur la pâte une feuille de papier cuisson et recouvrir de légumes secs ou de billes de cuisson.
- Mettre à cuire 20 mn.
- Sortir du four, ôter les fruits secs ou les billes de cuisson et réserver. Ne pas démouler.
- Vous pouvez, si vous le désirez, comme moi, découper des étoiles ou des cœurs dans la pâte et les faire cuire. Attention, surveiller la cuisson, leur taille est plus petite que la tarte...
- 170 g de chocolat noir
- 30 g de chocolat au lait
- 150 ml de lait
- 150 ml de crème
- 1 œuf
- Dans une casserole verser le lait et la crème. Porter à ébullition.
- Dans un saladier couper en morceaux les 2 chocolats .
- Verser le liquide chaud sur les chocolats. Le faire en deux fois, tout en mélangeant avec une spatule.
- Battre l'œuf dans un bol. Verser l'œuf dans la préparation chocolatée, tout en remuant avec la spatule.
- Faire chauffer le four à 150°
- Verser la préparation chocolatée sur la pâte précuite . Enfourner 20 minutes à 150 degrés
- Laisser tiédir puis démouler avec précaution. Poser sur une grille et laisser refroidir complètement. Poser les cœurs ou les étoiles délicatement sur la crème (pas avant que la tarte ne soit froide. En effet, la crème chaude n'aura pas entièrement figée et vos sujets risquent de "couler" au fond de la tarte)
- Entreposer au réfrigérateur.
Sortir du froid 20 minutes avant la dégustation.