Les betteraves au vinaigre s'utilisent comme les cornichons et font office de condiment avec un pot-au-feu par exemple. D'ailleurs, Cher & Tendre estime qu'elles remplacent la moutarde. Les betteraves se conservent longtemps au frais, s'intègrent facilement dans les salades. Encore une recette de l'Est provenant de ma chère Monique.
Ingrédients1 botte de betteraves1 cc de sel
1 cc de sucre
Vinaigre de vin blanc
Petits oignons sauce1 feuille de laurier
Faire cuire les betteraves comme indiqué ici, les laisser refroidir et les éplucher.
Les détailler en fines lamelles puis les ranger dans un bocal avec les petits oignons coupés en deux et l'assaisonnement. Couvrir de vinaigre à hauteur, fermer le couvercle et réserver au frais.
On fait poêler les fanes blanchies avec de l'ail et on les sert comme une tombée d'épinards ou en salade avec des pommes de terre.
On peut présenter les betteraves avec des cornichons en accompagnement d'un pot-au-feu, c'est vraiment délicieux.