Idées de recettes de légumes de février, panier du marché, saison

Dans le panier du marché de février on trouve : cardon, céleri, choux, chou-fleur, chou de Bruxelles, navet, oignon, panais, poireau, pomme de terre, potiron, courge, oignons, salsifis, scorsonère, topinambour.  Quelles sont leurs caractéristiques, comment les cuisiner ?

Idées de recettes de légumes de février, panier du marché, saison

idées et recettes de légumes de février, panier du marché, saison

Présentation en vidéo des légumes de saison, caractéristiques :
84 recettes de légumes de saison, ci-dessous, en liens, après la vidéo.

Légume par légume les recettes

Cuisinez de saison avec ces  recettes gourmandes. 14 légumes à cuisiner, une diversité même en hiver. Découvrez des idées, 84 recettes de tous les jours, d'autres raffinées et gastronomiques.


Cardons




Céleri


  • Recette de salade de céleri, fenouil, gingembre (detox) 
  • Céleri rave râpé sauce rémoulade 
  • Recette de cèleri en gratin, façon crumble (convient aux végétariens) 
  • Recette de la soupe de bœuf aux légumes de grand mère

Chou

  • Recette de salade de chou rouge au poulet, roquefort, pommes et noix (Normandie)
  • Recette de soupe épicée au chou, à la choucroute et aux pommes de terre 
  • Recette traditionnelle de choucroute alsacienne à l'ancienne 
  • Recette de gratin de viande, à la choucroute et pommes de terre (Allemagne)
  • Recette de soupe au chou, panais, navets, carottes, poireau, quinoa 
  • Recette de salade de chou rouge au poulet, roquefort, pommes et noix (Normandie) 
  • Recette de salade au chou, fenouil, carottes râpés, sauce mayonnaise légère 
  • Recette de wraps au chou, boulgour, viandes, épicés - dolmas (Turquie) 
  • Recette de légumes fermentés, épicés : un kimchi rapide (Corée) 
  • Recette de potée au lapin, saucisses fumées, légumes (Pays de la Loire)
  • Recette de poule au pot à l'ancienne
  • Recette de pot au feu à l’ancienne, astuces pour utiliser les restes

Chou-fleurs, choux de Bruxelles



Courge, citrouille, potiron, potimarron

  • purée de citrouille aux oeufs et à la crème de gruyère
  • Gnocchis oranges à la citrouille, courge, potiron, parfumés à la muscade et au parmesan
  • pain de poulet au sarrasin, à la citrouille et carottes
  • Curry de poulet orange à la citrouille, patates douces, carottes
  • Ragoût de citrouilles, haricots et pommes de terre
  • lasagnes aux légumes, épinards, citrouille, noix, basilic et ricotta
  • Purée de citrouille aux oeufs et à la crème (spécial enfants)
  • Omelette à la citrouilleHamburger à la dinde, purée de citrouille, canneberge 
  • Pancakes à la citrouille, ail et fines herbes 
  • Sandwich à la dinde, graines de citrouille, légumes, torta, pave con pavo
  • frites de courge, citrouille, potiron
  • galettes au tofu, légumes, épices indiennes, vegan, sans gluten (Asie)
  • tourte à la citrouille, aux lentilles, à l'avoine et à la ricotta ou tofu, vegan (Italie)
  • flan à la courge (citrouille, potiron) parfum vanille
  • Soupe à la citrouille et aux haricots secs 
  • Velouté de potiron aux haricots secs (vegan) 
  • Soupe veloutée à la citrouille et aux noix de pécan
    Recette facile de la tarte salée à la courge (citrouille ou potiron), vegan 
  • kugel pommes de terre, courge, carottes, miel, épices
  • ragoût de citrouille, haricots et pommes de terre locro (Argentine, Equateur)
  • purée de citrouille (courge, potimarron, …) gourmande, aux fines herbes et épices
  • soupe à la citrouille sucrée, lait et vanille 
  • gâteau au potiron cougeas Quercy (Cahors)
  • flan de courge (ou citrouille, potiron) aux épices et au caramel
  • confiture de citrouille (courge, potiron) au citron et à l’orange
  • Confiture de vin aux poires, figues, pommes, raisins, citrouille, orange … (macédoine cévenole)

Navet


  • Recette de soupe minestrone à la péruvienne, vegan + version sans gluten (Pérou, Italie) 
  • Recette de purée aux légumes de saison, en millefeuille - végétarien - version vegan, sans gluten 
  • Recette de tourte aux légumes de saison (vegan) 
  • Recette de navets farcis en sauce poulette 
  • Recette de ragoût d'agneau ( ou de mouton) aux légumes - slow food -

Oignons

  • Recette de tarte salée aux oignons, à la crème - une quiche aux oignons à la Bressane
  • Recette de soupe gratinée aux oignons à la lyonnaise
  • Recette de cake aux lardons fumés, oignons et gruyère (Alsace)

Poireau


  • Recette de pâtes tagliatelles au saumon et fondue de poireaux 
  • Recette de coquilles Saint-Jacques à la fondue de poireaux crémeuse 
  • Recette de flamiche aux poireaux, lardons et munster 
  • Recette de soupe à l'osso bucco, poireaux, rutabaga, carottes, céleri, pommes de terre
  • Recette de soupe verte, aux légumes (vegan, sans gluten)


Pomme de terre

  • Recette de salade cauchoise, pommes de terre, cresson, jambon (Normandie)
  • Recette de pommes de terre au four, au fromage crémeux à la ciboulette 
  • Recette de ragoût à la palette de porc, pommes de terre et champignons
  • Recette de kassler multi-cuisson, papillote, four, aux fines herbes aux pommes de terre rôties 
  • Recette du gratin Dauphinois de mamie (gratin de pommes de terre à la crème)
  • Recette de gratin de pommes de terre au jambon cru de montagne, fromage (plat unique)
  • Recette de gratin de pommes de terre au poulet et au cheddar (slow food) 
  • Recette de soupe de pommes de terre au fromage (Equateur, Amérique du Sud)
  • Recette de pommes de terre sautées à la crème, échalotes, persil à la Lorraine
  • Recette de pommes de terre sautées aux lardons à la lyonnaise
  • Recette de purée de pommes de terre au lait de coco, oignon vert et ail
  • Recette de pommes de terre farcies aux oeufs, en sauce au fromage, gratinées au four
  • Recette de tartiflette à la cancoillotte à l'ail à la poêle (sans four) 
  • Recette d' entrée aux pommes de terre, crabe, avocats, causa de cangrejo, (Pérou)
  • Recette de gratin de saumon aux pommes de terre, fromage, fines herbes (Russie)
  • Recette de saucisses grillées bratwurst, choucroute et purée de pommes de terre (Allemagne)
  • Recette de râpés de pommes de terre à la crème et au fromage (Bourgogne)
  • Recette de râpé de pommes de terre au poulet, fromage et persil (Russie)
  • Recette de salade de pommes de terre, oeufs, saucisses, cheddar, mayonnaise (Etats-Unis)

Salsifis, scorsonère

  • Velouté de salsifis aux noix (Allemagne)

Topinambour


  • Recette de topinambours sauce poulette (crème, liaison aux oeufs) 
  • Recette d'omelette aux topinambours 
  • Recette de soupe veloutée aux topinambours 
  • Recette de topinambours sauce crème et moutarde


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