Mon chouchou de la semaine : le pormonnier
Par Legenantvert
Cette charcuterie typique des campagnes savoyardes permettait au paysan d’augmenter ses réserves pour tenir l’hiver en utilisant les bas morceaux du cochon (gras et couenne) ainsi que les légumes à sa disposition.Cela faisait à la fois sens et volume.
Chaque village avait (et a encore) sa recette et ses habitudes de consommation.
La version vernaculaire que je pratique se compose principalement de feuilles de blette, d’un peu de poireau et de chou « enrichis » de gras et de couennes cuites, le tout agrémenté d’épices.
QUELQUES RECETTES :
http://culturesbio.org/?s=pormonnier