Légumes de janvier, 110 idées de recettes de saison

Cuisinez de saison avec ces 110 recettes gourmandes. 18 légumes à cuisiner, un choix de reine et de roi.. découvrez des idées, des recettes de tous les jours, d'autres raffinées et gastronomiques.

Légumes de janvier, 110 idées de recettes de saisonPrésentation en vidéo des légumes de saison, caractéristiques :
110 recettes de légumes de saison, ci-dessous, après la vidéo.

Légume par légume les recettes

Dans le panier du marché de janvier on trouve : Betterave, cardon, carotte, céleri, choux, chou-fleur, chou de Bruxelles, endive, navet, oignon, panais, poireau, pomme de terre, potiron, courge, crosne, topinambour, mâche. Quelles sont leurs caractéristiques, comment les cuisiner ?

Betteraves


Endives

  • Recette de gratin d'endives au jambon cru, sauce gorgonzola (sans gluten)
  • Recette de gratin d'endives au saumon, à la crème et aux fines herbes
  • Recette de gratin d’endives au fromage de chèvre et fines herbes 
  • Recette de gratin d’endive à la pancetta et aux tomates
  • Recette de fondue d'endives au vin blanc, crème et épices
  • Recette de poulet aux endives caramélisées et pruneaux 
  • Recettes de barquettes d'endives pour l'apéro, houmous, guacamole, roquefort...
  • Recette de purée verte aux pommes de terre et épinards frais, stamppot, stoemp (Hollande, Belgique)
  • Recette de tacos d'endives aux lentilles corail, vegan (Etats-Unis) 

Cardons


  • Recette de gratin de cardons à la béchamel 
  • Recette de cardons à la moelle cuisinés à l'ancienne, cuisine lyonnaise 
  • Recette de couscous kabyle au mouton (agneau), cardons, navets, pois chiches, carottes (Algérie) 

Carottes




Céleri


  • Recette de salade de céleri, fenouil, gingembre (detox) 
  • Céleri rave râpé sauce rémoulade 
  • Recette de cèleri en gratin, façon crumble (convient aux végétariens) 
  • Recette de la soupe de bœuf aux légumes de grand mère

Chou

  • Recette de salade de chou rouge au poulet, roquefort, pommes et noix (Normandie)
  • Recette de soupe épicée au chou, à la choucroute et aux pommes de terre 
  • Recette traditionnelle de choucroute alsacienne à l'ancienne 
  • Recette de gratin de viande, à la choucroute et pommes de terre (Allemagne)
  • Recette de soupe au chou, panais, navets, carottes, poireau, quinoa 
  • Recette de salade de chou rouge au poulet, roquefort, pommes et noix (Normandie) 
  • Recette de salade au chou, fenouil, carottes râpés, sauce mayonnaise légère 
  • Recette de wraps au chou, boulgour, viandes, épicés - dolmas (Turquie) 
  • Recette de légumes fermentés, épicés : un kimchi rapide (Corée) 
  • Recette de potée au lapin, saucisses fumées, légumes (Pays de la Loire)
  • Recette de poule au pot à l'ancienne
  • Recette de pot au feu à l’ancienne, astuces pour utiliser les restes

Chou-fleurs, choux de Bruxelles


  • Recette de salade russe à la macédoine de légumes - (Russie)
  • Recette de terrine de chou-fleur


Courge, citrouille, potiron, potimarron

  • Recette de purée de citrouille aux oeufs et à la crème de gruyère
  • Gnocchis oranges à la citrouille, courge, potiron, parfumés à la muscade et au parmesan
    Curry de poulet orange à la citrouille, patates douces, carottes

    Ragoût de citrouilles, haricots et pommes de terre
  • Recette de lasagnes aux légumes, épinards, citrouille, noix, basilic et ricotta
    Purée de citrouille aux oeufs et à la crème (spécial enfants)
    Omelette à la citrouilleHamburger à la dinde, purée de citrouille, canneberge Pancakes à la citrouille, ail et fines herbes Sandwich à la dinde, graines de citrouille, légumes, torta, pave con pavo
  • Recette de frites de courge, citrouille, potiron
  • Recette de galettes au tofu, légumes, épices indiennes, vegan, sans gluten (Asie)
  • Recette de tourte à la citrouille, aux lentilles, à l'avoine et à la ricotta ou tofu, vegan (Italie)
  • Recette de flan à la courge (citrouille, potiron) parfum vanille
  • Soupe à la citrouille et aux haricots secsVelouté de potiron aux haricots secs (vegan) Soupe veloutée à la citrouille et aux noix de pécan
    Recette facile de la tarte salée à la courge (citrouille ou potiron), vegan 
  • Recette de kugel pommes de terre, courge, carottes, miel, épices
  • Recette de ragoût de citrouille, haricots et pommes de terre locro (Argentine, Equateur)
  • Recette de purée de citrouille (courge, potimarron, …) gourmande, aux fines herbes et épices
  • Recette de soupe à la citrouille sucrée, lait et vanille 
  • Recette de gâteau au potiron cougeas Quercy (Cahors)
  • Recette de flan de courge (ou citrouille, potiron) aux épices et au caramel
  • Recette de confiture de citrouille (courge, potiron) au citron et à l’orange
  • Confiture de vin aux poires, figues, pommes, raisins, citrouille, orange … (macédoine cévenole)

Crosnes

  • Recette de crosnes sautés au beurre et miel

Mâche, doucette

  • Mâche cuisinée en salade lyonnaise (lardons, oeufs pochés)

Navet


  • Recette de soupe minestrone à la péruvienne, vegan + version sans gluten (Pérou, Italie) 
  • Recette de purée aux légumes de saison, en millefeuille - végétarien - version vegan, sans gluten 
  • Recette de tourte aux légumes de saison (vegan) 
  • Recette de navets farcis en sauce poulette 
  • Recette de ragoût d'agneau ( ou de mouton) aux légumes - slow food -

Oignons

  • Recette de tarte salée aux oignons, à la crème - une quiche aux oignons à la Bressanne
  • Recette de soupe gratinée aux oignons à la lyonnaise
  • Recette de cake aux lardons fumés, oignons et gruyère (Alsace)

Poireau


  • Recette de pâtes tagliatelles au saumon et fondue de poireaux 
  • Recette de coquilles Saint-Jacques à la fondue de poireaux crémeuse 
  • Recette de flamiche aux poireaux, lardons et munster 
  • Recette de soupe à l'osso bucco, poireaux, rutabaga, carottes, céleri, pommes de terre
  • Recette de soupe verte, aux légumes (vegan, sans gluten)

Panais

  • Recette de soupe au jambon cru, épinard, pommes de terre, panais et carottes
  • Recette de gratin au poulet, pommes de terre, panais, carottes et mâche 


Pomme de terre

  • Recette de salade cauchoise, pommes de terre, cresson, jambon (Normandie) Recette de pommes de terre au four, au fromage crémeux à la ciboulette Recette de ragoût à la palette de porc, pommes de terre et champignons
  • Recette de kassler multi-cuisson, papillote, four, aux fines herbes aux pommes de terre rôties 
  • Recette du gratin Dauphinois de mamie (gratin de pommes de terre à la crème) Recette de gratin de pommes de terre au jambon cru de montagne, fromage (plat unique)
  • Recette de gratin de pommes de terre au poulet et au cheddar (slow food) 
  • Recette de soupe de pommes de terre au fromage (Equateur, Amérique du Sud)
  • Recette de pommes de terre sautées à la crème, échalotes, persil à la Lorraine
  • Recette de pommes de terre sautées aux lardons à la lyonnaise
  • Recette de purée de pommes de terre au lait de coco, oignon vert et ail
  • Recette de pommes de terre farcies aux oeufs, en sauce au fromage, gratinées au four
  • Recette de tartiflette à la cancoillotte à l'ail à la poêle (sans four) 
  • Recette d' entrée aux pommes de terre, crabe, avocats, causa de cangrejo, (Pérou)
  • Recette de gratin de saumon aux pommes de terre, fromage, fines herbes (Russie)
  • Recette de saucisses grillées bratwurst, choucroute et purée de pommes de terre (Allemagne)
  • Recette de râpés de pommes de terre à la crème et au fromage (Bourgogne)Recette de râpé de pommes de terre au poulet, fromage et persil (Russie)
  • Recette de salade de pommes de terre, oeufs, saucisses, cheddar, mayonnaise (Etats-Unis)

Topinambour


  • Recette de topinambours sauce poulette (crème, liaison aux oeufs) 
  • Recette d'omelette aux topinambours 
  • Recette de soupe veloutée aux topinambours 
  • Recette de topinambours sauce crème et moutarde

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