Recette de rôti de sanglier mariné au vin rouge, sauce au cognac flambé

En pleine saison de chasse, où le gibier est abondant, voici une recette au sanglier, simple, facile et gourmande. Un rôti mariné, mijoté avec des légumes, cuisiné au vin et au cognac.


Recette de rôti de sanglier mariné au vin rouge, sauce au cognac flambé

Rôti de sanglier mariné au vin rouge, sauce marinade cognac flambé, purée, choux de Bruxelles
Omid Tavallai

Rôti de sanglier au vin rouge et cognac


  • pour 4/6 personnes

  • Temps de préparation: 20 min
  • Temps de cuisson: 1 h 40
  • Temps total: 2 h

Ingrédients:

  • 1 rôti de sanglier (1 kg)
  • sel, poivre
  • beurre, huile

Ingrédients de la marinade:
  • 2 branches de céleri
  • 2 carottes épluchées coupées en gros tronçons
  • 1 gros oignon piqué de 3 clous de girofle
  • 1 l de vin rouge
  • 5 cl de cognac
  • bouquet garni (thym, laurier, persil)

Préparation de la marinade:

Versez l'ensemble des ingrédients dans un grand récipient, les légumes coupés. Salez, poivrez bien, ajoutez le bouquet garni, 2 cas d'huile. Mettez à mariner le rôti 24 h.

A l'issue, retirez le rôti avec une écumoire, égouttez le. Faites le revenir dans un mélange beurre huile, laissez le dorer sur toutes les faces.

Ajoutez la marinade, puis laissez mijoter 1 h 30.

Avant de servir, retirez le rôti, versez le cognac flambé dans la sauce. Filtrez le jus, servez à part avec le rôti. 


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