Pour 5 personnes
1 livre de choucroute crue
1 Morteau
2 Montbéliard
3 pommes de terre
2 carottes
1 gros oignon
1 couenne de jambon
2 verres de vin blanc
1 verre d'eau
Baies de genièvre
Graines de carvi
1 clou de girofle
Sel, poivre
Rincer la choucroute deux fois et l'égoutter. Faire fondre le lard de la couenne dans une petite casserole. Ôter la couenne et faire revenir l'oignon puis les carottes coupées en quatre. Dans une petite marmite, disposer la couenne au fond, puis ajouter les oignons et les carottes ainsi que la choucroute. Verser le vin et l'eau ainsi que l'assaisonnement. Faire cuire 1h15 à couvert en ajoutant éventuellement un peu de liquide durant la cuisson puis sur le dessus ranger les pommes de terre épluchées et coupées en quatre. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Pendant ce temps, cuire la Morteau 1 heure à l'eau et la Montbéliard un peu moins. Ne jamais piquer les saucisses. Réunir les légumes et la saucisse tranchée au moment du service.