Ingrédients
500 g de choux de BruxellesVinaigrette1 belle échalote1 cc de moutardeHuile d'oliveVinaigre de XérèsSel, poivreCibouletteNoisettesCouper le trognon au ras des feuilles. Ôter les feuilles externes dures ou abîmées. Une petite incision en forme de croix à la base des choux permet de les cuire plus vite. Compter 8 à 10 min tout au plus : gare à ne pas les oublier, ils risqueraient de devenir pâteux et amers. Préparer une vinaigrette relevée d'une pointe de moutarde, d'échalote ciselée, de ciboulette finement coupée sans oublier quelques noisettes concassées. Couper les choux de Bruxelles en quatre et mélanger le tout.
A mon plus grand étonnement, je m'aperçois que je n'ai que deux autres recettes de choux de Bruxelles sur le blog : une crudité et une fricassée ... C'est vrai qu'en général, je les utilise en accompagnement et les présente tout simplement cuits à l'eau, comme des haricots verts. Aujourd'hui, je propose des choux légèrement al dente, encore tièdes, nappés de vinaigrette pour une entrée légère.