Je ne sais pas si vous l'avez remarqué mais j'adore pâtisser les cakes. Des cakes de toutes sortes.... au chocolat, à la vanille, au chocolat et vanille, aux fruits, salé-sucré ...bref tout ce qui est cake m'intéresse.
A l'occasion de mon anniversaire, mes enfants m'ont offert un moule à cake. Quelle originalité me direz-vous.... mais ATTENTION, pas n'importe quel moule ... un moule à cake avec insert !!! The Best pour les fans de cake comme moi. J'ai reçu ,aussi, quelques livres de recettes dont celui du Chef, Cédric Pernot "Pâtissier". Un beau livre comme je les aime... Ah oui, j'ai oublié de vous dire que je suis aussi fan de livres de recettes de pâtisseries....
Donc dans ce livre j'ai choisi la recette de la base de cake que ce chef pâtissier propose. J'ai juste modifié un petit peu en y ajoutant un insert de framboise
Vous voulez une tranche de cake (pas tronche de cake
Cet été, j'ai préparé de la compotée de framboises avec les fruits de mes framboisiers. Juste une compotée toute simple, sans pectine, sans gélatine ni tout autre gélifiant. Ensuite, j'ai réparti cette compotée dans des cavités de bacs à glaçons en silicone. Les bacs que j'ai ont des cavités un peu plus grosse que les traditionnels. J'ai mis tout ça au congélateur, 48 h 00 après, quand ça a eu bien congelé, j'ai démoulé mes cubes de compotée de framboises et je les ai mis en poches. Maintenant, je pioche le nombre de cubes de framboises nécessaires pour mes recettes. Je refais chauffer la compotée pour y ajouter le gélifiant de mon choix . Et voilà, cet hiver, toutes mes pâtisseries contenant de la framboise seront réalisées avec de la framboise fraîche ramassées l'été dernier. Alors, que pensez-vous de cette astuce ? Bon, je vous avoue, que c'est la première année que je procède de cette façon. et je n'en ai pas fait beaucoup car je ne savais pas trop ce que ça allait donner...je n'en aurais donc pas assez pour tout l'hiver, il faudra surement que j'achète des poches de fruits surgelés. Mais maintenant que j'ai goûté un gâteau fait avec mes framboises, je peux vous dire que l'an prochain, je ne m'arrêterai pas à 2 bacs de glaçons, j'aurai de la compotée pour l'hiver, c'est certain....
Dans tout les cas il vous faudra :
Ingrédients : Préparation :- Mettre les framboises, le sucre et le trait d'eau dans la casserole et régler à feu doux.
- Couvrir et remuer souvent
- Réhydrater la gélatine
- Lorsque vos fruits sont bien écrasés, les mixer à l'aide du mixeur plongeant.
- Incorporer la gélatine et bien mélanger en fouettant vivement avec le fouet à main.
- Préparer une poche à douille munie d'une douille unie.
Recette de base du Chef Cédric Pernot (Livre Pâtissier, éditions ALTAL)
- Mélanger les œufs, le sucre et faire monter légèrement en fouettant au fouet électrique (ou à main, si vous préférez)
- Mélanger ensemble la farine, le cacao et la levure
- Faire fondre le beurre.
- Verser sur le beurre environ 1/4 de la préparation œufs sucrés. Bien mélanger à l'aide d'une maryse.
- Terminer en versant le restant de la préparation œufs sucrés.
- A l'aide de film alimentaire, filmer le cul de poule et réserver minimum 4 h 00 au réfrigérateur.
- Faire chauffer le four à 220°
- Chemiser et beurrer le moule spécial cake à insert . Pour cela, commencer à le beurrer entièrement, idem pour le tube à insert. déposer une feuille de papier sulfurisé qui recouvrira le fond et les grands côtés du moule. Insister avec le beurre sur les petits cotés.
Puis couper un morceau de papier sulfurisé à peine inférieur à la longueur du moule. Placer le tube à Insert dans son support, puis, l'entourer de papier sulfurisé (1 couche de papier suffit). - Mettre la pâte à cake dans une poche à douille munie d'une grosse douille unie.
- Enfourner le cake à 220° durant 15 mn. Baisser le four à 150° et cuire 30 mn. Vérifier la cuisson avec le test de la lame de couteau.
: ôter le morceau de feuille alimentaire qui est à l'intérieur du cake , à l'emplacement du tube à Insert....
- Avec la poche à douille pleine de confit de framboises, remplir l'emplacement de l'insert.
- Sortir le cake du congélateur et recouvrir le dessus avec la compotée de fraise. A l'aide de sucre glace, décorer par dessus la compotée.