Pâte brisée maison ultra croustillante

Ne testez jamais cette recette, sinon vous serez condamné à ne plus jamais acheter de pâte toute prête et à l'étaler vous-même jusqu'à la fin de vos jours ! En ce qui me concerne, je n'aimais déjà pas les pâtes industrielles et je faisais ma pâte brisée maison, mais quand j'ai testé cette version et enfin compris le secret d'une pâte ultra-croustillante, j'ai définitivement adopté cette recette... Même si elle demande un tout petit peu d'anticipation, ça en vaut 100 fois la chandelle !

Lorsque j'ai vu cette recette chez mon amie Isabelle du blog La cuisine d'Ici et d'Isca, je me suis d'abord dit : " Mais je n'arriverai jamais à m'y prendre plusieurs jours à l'avance comme Isabelle pour faire ma pâte brisée !! La différence ne doit pas être aussi flagrante que ça... "

Et pourtant si !!! Le secret de la réussite d'une pâte ultra-croustillante au bon goût de beurre, c'est tout simplement de s'y prendre à l'avance ! Le résultat vaut largement le petit effort d'anticipation que ça demande...
Et au final, quand on y réfléchit, c'est même drôlement plus pratique de s'y prendre à l'avance... depuis je prépare une grosse quantité de pâte pour plusieurs tartes, je la laisse " maturer " 4 ou 5 jours, je la congèle en portions et je la sors tout simplement le jour où j'en ai besoin, on y gagne en goût et en temps de vaisselle !

Temps de préparation : 5 min

500 g de farine
250 g de beurre ramolli
8 g de sel
100 g d'eau

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot équipé de la feuille (ou à la main, ça va très bien aussi !)
Mélanger pendant 30 s environ à vitesse moyenne (4), la pâte commence à s'amalgamer, puis encore 30 s, s'arrêter dès que la pâte forme une boule.
Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.
Former des pâtons de 170 g pour des tartes rectangulaires, 180 g de 24 cm ou 210 g pour des tartes de 26 cm.
Filmer et congeler.

Il n'y a plus qu'à sortir la pâte une heure avant de l'étaler dans un moule antiadhésif ou sur une toile Silpat.
Cuire 30 à 35 min (tout dépend de la garniture) à 200°, programme

Résultat : une pâte fondante et croustillante, je n'en ai jamais mangé de meilleure, merci Isabelle !!

C'est le genre de recettes qui ne paient pas de mine, mais ce sont les plus importantes !! Une bonne pâte, c'est la base d'une tarte savoureuse !

Quelques conseils...

Les secrets d'une bonne pâte : pas d'œuf, pas trop d'eau, du beurre (rien que du beurre, toujours du beurre...) et beaucoup de repos !!

Laisser reposer la pâte lui permet de perdre toute son humidité excédentaire, de pouvoir l'étaler sans ajouter de farine ou presque, ce qui lui évite de durcir.

Je fais cuire ma pâte sur une toile Silpat lorsque j'utilise un cercle, mais attention dans ce cas à ne pas piquer la pâte, votre appareil risquerait de se faire la malle dans tout le four ! (catastrophe testée pour vous 😉 )
Sinon dans un moule à tarte anti-adhésif, surtout pas dans du flexipan.

Une fois cuite, démouler tout de suite la tarte sur une grille pour garder tout son croustillant.

Soit je congèle les pâtons en boule, soit je les congèle déjà étalés dans les cercles, il n'y a alors plus qu'à les garnir encore congelés et hop, le tour est joué !

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