Fantastik Framboises et Yuzu

Gâteaux d'anniversaires, gâteau de fêtes, pâtisseries et biscuits, tartes sucrées

Fantastik Framboises et Yuzu

Rédigé par Brigitte Berteau et publié depuis Overblog

Beaucoup de framboises dans mon jardin cette année.... C'est donc le moment de faire de belles tartes, un peu plus élaborée que les traditionnelles. C'est pour cette raison que le chef Michalak a nommé ce genre de tarte : FANTASTIK.

Ma tarte est bien Fantastik ! Ces 2 parfums sont une merveille qui explose de fraîcheurs acidulées à la dégustation. Tout ce qu'on adore !:

Et vous, ça vous parle un Fantastik Framboises Yuzu ?

Ces doses permettent de faire 1 cercle insert de confit de framboises. Le restant de confit vous servira dans le montage final

• 30 g de sucre inverti.
• 40 g de framboises entières.
• 100 g de purée de framboises.
• 10 g de sucre semoule.
• 2g de pectine NH.
• 6 g de gélatine en feuille LA PATELIERE.

1. Réhydrater la gélatine.
2. Dans une casserole, mettre les framboises, la purée de framboises. Mettre à feu doux
3. Dans un bol, mélanger le sucre et la pectine, verser sur les fruits dans la casserole
4. Dés que la préparation commence à bouillir, mixer avec le mixeur plongeant
5. Passer le tout au chinois pour ôter les petits pépins
6. Ajouter la gélatine réhydratée
7. Couler le confit de framboises dans le moule à insert .
8. Réserver le reste pour le montage final

Recette de base du Chef Christophe Felder.

Il vous restera un peu de pâte. Faites des sablés pour le goûter ou bien conserver votre pâte au congélateur pour une prochaine réalisation

1. Dans un cul de poule, au fouet électrique, fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir une masse onctueuse et blanche
2. Ajouter la pincée de sel et bien mélanger, toujours avec la spatule.
3. Zester le citron bio sur la préparation,
4. Graisser un cercle à tarte (20 cm) avec le Spray de Cuisson Cuitout LA PATELIERE
5. Faire chauffer le four à 180°
6. Mettre à cuire à four chaud durant 18 mn
7. Réserver ensuite sur une grille dite "volette"

• 125 g de crème fraîche à 30% MG
• 1 belle cuillère à soupe de sucre glace
• 2 c à c d'arôme Yuzu (site Meilleur du Chef) (pour un goût plus prononcé, ajouter 1 à 2 c à c supplémentaires, je vous conseille de goûter et d'ajouter peu à peu)

1. Veiller à ce que le bol du robot ainsi que le fouet soient bien froids
2. Mettre tous les ingrédients sauf le Yuzu dans le bol du robot et mixer à la vitesse la plus rapide.
3. Lorsque la crème commence à prendre (elle commence à faire des sillons), ajouter le Yuzu.
4. Surveiller bien votre chantilly pour qu'elle ne tourne pas en "beurre".
5. Lorsque la chantilly est bien ferme la mettre en poche à douille munie d'une douille de votre choix
6. Réserver aussitôt au réfrigérateur, surtout par chaleur caniculaire

• 1 sablé breton au citron
• 1 cercle de confit de framboises
• 1 confit de framboise
• 1 chantilly mascarpone au Yuzu
• Quelques framboises
• Quelques feuilles de verveine citron

1. Poser le sablé sur le plat de service
2. Recouvrir généreusement le sablé avec le confit de framboises
3. Pocher des boules de différentes tailles sur le confit de framboises
4. Poser le cercle insert framboises sur la chantilly mascarpone yuzu. Faire en sorte de bien le centrer.
5. Pour finir décorer avec quelques framboises, quelques feuilles de verveine citron et quelques petits plots de chantilly yuzu posés sur le cercle insert framboises
6. Réserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation

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