400 g de pâtes fraîches - 450 g de courgettes - 300 g de tomates cerises - 1 cuillère à soupe de sucre en poudre pas trop pleine - 1 oignon - une vingtaine d'olive noires dénoyautées - huile d'olive - 4 feuilles de laurier - sel - poivre - 6 branches de basilic
Préparation :
- Laver les tomates cerises et les couper en 2
- Les déposer dans un plat à four, peau en dessous
- Saler, poivrer et arroser légèrement d'huile d'olive
- Déposer dessus les feuilles de laurier et laisser confire au four, 2 bonnes heures, à 100°
- Éplucher l'oignon
- Laver et épépiner les courgettes
- Les tailler en petits dés ainsi que l'oignon
- Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire dorer oignon et courgettes à feu vif
- Diminuer le feu et laisser cuire doucement pendant une quinzaine de minutes
- Saler et poivrer
- Couper les olives en 4
- Les ajouter dans la poêle ainsi que les tomates
- Laver et ciseler le basilic
- Cuire les pâtes 5 minutes à l'eau bouillante salée
- Vesser dans la poêle avec 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson
- Bien mélanger et servir bien chaud saupoudré de basilic