L'été, je me sers souvent de pâte à pistache dans mes pâtisseries. Je viens de m'apercevoir que je n'avais jamais publié ma recette... quel dommage !
Donc, l'oubli est rattrapé, voilà la belle recette du Chef Pierre Hermé. J'ai eu l'occasion d'en tester d'autres... mais pour moi celle-ci est l'unique pâte à pistache que l'on doit savoir faire.
Vous verrez, elle n'est pas compliqué et vous pouvez toujours en avoir dans le placard pour ne pas être pris au dépourvu
Ingrédients- 25 g de pistaches crues, non salées
- 30 g de poudre d'amandes
- 62 g de sucre poudre
- 18 g d'eau
- 3 gouttes d'extrait d'amande amère
- 1 c à s d'huile neutre (huile de pépins de raisins pour moi)
- Préchauffer le four à 150°
- Tout d'abord, poser les pistaches sur une feuille de cuisson, elle même posée sur une plaque de cuisson, bien étaler les pistaches
- Mettre au four pour 15 mn
- Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre, porter le tout à 121°
- Verser les pistaches torréfiées sur le sirop, toujours sur le feu, remuer vivement que les pistaches soient bien enrobées. Les pistaches vont "sabler" c'est normal, ne vous inquiétez pas...
- Lorsque toutes les pistaches sont bien sablées, éteindre le feu
- Mettre les pistaches sablées dans le bol du robot coupe (mixeur avec couteau), y ajouter la poudre d'amande et l'amande amère.
- Réduire le tout en poudre et y ajouter l'huile neutre
- Recommencer à mixer+++ cela demande beaucoup de temps, pour moi environ 20 mn. Pour ne pas faire chauffer le robot, il est conseillé de mixer peu à peu. Perso j'ai fait 4 à 5 mn par 4 à 5 mn jusqu'à obtenir une jolie pâte
- Placer votre pâte dans un bocal et réserver dans le placard à température ambiante.
Voilà, vous allez pouvoir réaliser de belles ganaches, de belles crèmes de pistaches...
A vous les succulentes gourmandises à la pistache !!!