La Rotonde - 13 100 Aix-en-Provence

Une véritable institution !
La Rotonde, sa fontaine et son rond-point, le marché Provençal (déplacé du Palais de Justice vers les allées Provençales), et puis cette brasserie en version luxe « née » il y a prés d'un demi-siècle en tant que glacier familial reprise en main par Paul Lantieri au début des années 2000, le nouveau boss, et, plus récemment, secondé par Julien, son homme de (grande) confiance, voilà bien une destination justement sélectionnée à la déco revisitée, et à la nouvelle carte affichée. Le côté fauteuils très seventies de velours et tissus, le coin salon-cheminée, le lustre de Murano, les colonnes de pierres sèches vernies, sans omettre la verrière façon atelier d'artiste ouverte sur une cuisine hyper bien équipée avec four à pizza au feu de bois et chaleur tournante, une ambiance qui ravira tout autant les fans de design que les passionnés d'authenticité et d'atmosphères un peu éculées, ira droit au cœur ! Julien nous rappellera, par photo interposée, les heures de gloire de cet ex-glacier des sixties, voué désormais à la bistronomie appliquée d'un chef très doué, Franck-Louis Broc, venu de Saint-Tropez depuis Octobre dernier où il aura officié durant 25 années, et à la pizza peaufinée, une « promotion » que le lieu ne saurait désormais renier. La Burrata géante, crémeuse à souhait, environ 330 gr, ses tomates cerises multicolores, et la pizza conçue par Alfio Rosso (champion du monde de Pizza 2015), la Parma, pulpe de tomate, mozzarella fior di latte, jambon de Parme, la meilleure d'Aix assurément, il ne sera pas exagéré de préciser que le peaufiné sera élevé, ici, en véritable institution ! Le carpaccio de bœuf maturé 3 à 4 semaines, copeaux de Parmesan, filet d'huile d'olive, une rareté, la pizza carpaccio, Focaccia au Parmesan, carpaccio de bœuf maturé, roquette, pleurotes, copeaux de Parmesan, pesto Gevonese, crème de vinaigre balsamique, et le tartare de veau haché (qui eut été préférable au couteau) façon Ceviche (vache et veau tigre issus de la Ferme Fil di Rosa, 100 % agriculture bio), crème balsamique, la prestation se hissera bien au-delà des meilleurs Aixois ! Côté desserts, la crème caramel en verrine, imposante, la tarte au citron meringuée, et les profiteroles maison géantissimes préparé minute en cuisine, cinq exemplaires bodybuildés, sauce chocolat tiède, voilà bien là le grand retour à la tradition pâtissière que l'on désespérait de voir renaître à Aix ! Notre dégustation de vins : Clos Real - Côtes de Provence - Bio - Rosé - 2017.Carte : A partager de 19 à 27 €. Les poissons de 17 à 27 €, poisson du jour pour 2 pers. 8 € les 100 gr. Les salades de 19 à 30 €. La petite Italie de 18 à 36 €. Les spécialités de 19 à 27 €. Les viandes « By Josper Oven » de 22 à 34 €. Les tartares de 21 à 23 €. Les burgers de 16 à 22 €. Rôtisserie, la découpe du chef pour 2 pers., de 48 à 77 €. Les pizzas au feu de bois : Les classiques de 14 à 20 €. Les gourmets de 16 (pizzeta) à 38 €. Les douceurs de 9 à 17 €. Ouvert tous les jours de 7h30 à 1h30.
Restaurant La Rotonde 2 A Place Jeanne d'Arc 13 100 Aix-en-ProvenceTél. : 04 42 91 61 70 www.larotonde-aix.comNote : 14,5/20