Pâte brisée aux petits suisses

Je fais régulièrement des tartes et quiches de toutes sortes. Elles me permettent essentiellement d’y cacher des légumes.

Alors pour varier les plaisirs, j’aime essayer de nouvelles pâtes. J’avais essayé la pâte brisée au yaourt et bien cette fois ce sera la pâte brisée aux petits suisses.

Cette quantité de pâte vous permettra de faire 2 tartes. Cela me permet d’en congeler une et d’en avoir comme cela une d’avance. Pour les jours de flemme, c’est pas mal.

Cette pâte est très bien, allégée et croustillante comme je les aime.

A vous de jouer.

Ingrédients :

250 g de farine T65
50 g de farine T110
1 cuillère à café de sel
240 g de petits suisses
2 jaunes d’oeufs
1 cuillère à soupe de vinaigre
2 cuillères à soupe de persil

Préparation :

A l’aide de votre robot, mélangez rapidement l’ensemble des ingrédients sans trop la travailler. Dès que la pâte est amalgamée, arrêtez de suite. A défaut, la pâte va devenir élastique et elle se rétractera à la cuisson. Étalez votre pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Dans un moule préalablement beurré et fariné ou recouvert de papier cuisson, foncez la pâte puis piquez le fond, à l’aide d’une fourchette, pour éviter qu’elle ne gonfle. Placez-la au réfrigérateur 30 minutes ou au congélateur 10 minutes. Cela permettra à la pâte qu’elle ne se rétracte pas à la cuisson. Préchauffez votre four à 160°C. Déposez sur votre fond de la pâte un papier sulfurisé et des billes en céramique (ou des légumes secs-que vous ne pourrez réutiliser ensuite). Enfournez pour 10 minutes puis retirez le papier et poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Votre fond de tarte est cuite. Pour éviter que les éléments de garniture ne détrempent votre pâte, vous pouvez étaler au pinceau un peu de blanc d’oeuf cru dessus et enfournez environ une minute supplémentaire. Ensuite, vous avez deux options : – garnir la pâte avec des ingrédients ne nécessitant pas de cuisson : crème, fruits… – verser un appareil qui nécessitera une cuisson. Dans ce cas, enfournez entre 25 à 40 minutes à 180°C selon votre garniture. Régalez-vous !

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