Oeufs mimosa du Vaudeville

J'ai trouvé très intéressante l'idée du restaurant : les oeufs durs sont simplement coupés en deux et garnis sur le dessus avec de l'oeuf dur entier (blanc et jaune) tamisé, allongé de mayonnaise. Bien plus rapide et plus facile, même si la texture est un peu moins liée mais ce n'est pas gênant. Quelques mini croûtons pour le croquant, si on a le temps ...

Ingrédients3 oeufs50 g de mayonnaiseCibouletteCroûtons

Cuire les oeufs une dizaine de minutes et les écaler. Monter la mayo, ciseler menu la ciboulette. Couper les oeufs en deux. En passer un seul au tamis et ajouter le même poids de mayonnaise. Mélanger le tout avec la ciboulette. Garnir le dessus des oeufs à l'aide d'une poche à douille cannelée.

Ajouter de petits croûtons de pain de mie anglais aux céréales. Saupoudrer de ciboulette.