Pour l'agneau :
1 carré d'agneau de 8 côtes - 2 gousses d'ail - huile d'olive - sel - poivre
Pour la polenta :
120 g de polenta - 150 g de roquette - 50 cl de bouillon de volaille - 1 échalote - 25 g de cantal - 20 cl de crème légère - 1 noix de beurre - poivre - huile d'olive
Préparation :
De l'agneau :
- Envelopper les manches des côtes de papier alu
- Verser un peu d'huile dans un plat à four et y ajouter les gousses d'ail écrasées
- Saler et poivrer le carré d’agneau et le déposer dans le plat
- Cuire 8 minutes à 230°, puis retourner le carré, l'arroser avec le jus et prolonger la cuisson de 8 minutes
- Sortir le plat du four, l'envelopper de papier alu et laisser la viande se reposer 10 à 15 minutes
- Éplucher et émincer l'échalote
- Chauffer un peu d'huile dans une casserole et y jeter échalote et roquette
- Quand la roquette a réduit, ajouter le bouillon de volaille et laisser mijoter 5 minutes à feu doux
- Mixer, amener à petite ébullition et y verser la polenta en remuant bien
- Continuer à cuire à feu doux pendant 5 minutes sans cesser de mélanger
- Ajouter la noix de beurre, la crème et le fromage en copeaux
- Laisser cuire encore 2 minutes
- Poivrer et servir avec le carré d'agneau