Si vous adorez le citron comme nous, vous adorerez cet entremet citron sur son biscuit, sans gluten et sans œufs. La recette est facilement adaptable sans lait. C'était ce que je voulais faire mais ma fille aînée n'aime pas le lait de coco. Sinon, c'est ce lait que j'aurais mis à la place de celui de vache.
Alors, en ce moment, je l'avoue, je réalise plusieurs pâtisseries avec le citron: que se soit le citron bergamote, avec ces petits gâteaux ou cette tarte mi cuite-mi crue au citron et chantilly coco. J'ai ma fille cadette à la maison et elle adore ce fruit. Comme il est de saison ( bon, on en trouve toute l'année, d'accord ) autant en profiter. Mais cet entremet a été réalisé particulièrement pour elle. Nous fêtions ses 20 ans ce weekend.
L'harmonie entre le biscuit et la crème de citron est parfaite. Tout est en douceur. Pas d'acidité qui domine. J'ai utilisé un pot de yaourt pour mesure. Si vous n'en avez pas, prenez un verre.
L'ensemble est très peu sucré. Juste ce qu'il faut pour apprécier autant le biscuit que la crème.
Si tout comme nous vous aimez le citron, tentez donc cet entremet.
Allergène présent: le lait à remplacer par celui de coco
Garanti sans oeufs, gluten / blé, soja, arachide, fruits à coques.....
Ustensiles: une casserole - un saladier - un moule à charnière de 22 cm de diamètre - un mixeur
Temps de préparation: 1H00 Temps de cuisson : 25 min environ
1-Pour le biscuit:
- 1 pot à yaourt de crème de riz liquide bio ( soit 125 g )
- 200 g de pommes bio
- 1/2 pot de sucre non raffiné bio
- 1 pot de fécule de tapioca bio
- 2 pots de farine de sarrasin bio
- 1 sachet de levure "sans" bio
- 1/2 pot d'huile de tournesol
- 1 gousse de vanille
2-Pour la crème de citron:
- 150 ml de jus de citron bio
- 100 g de margarine ou vita'coco bio
- 80 g de sucre bio
- 20 g de fécule de maïs bio
- 2 g d'agar agar bio
- 100 g de crème de riz bio
- 1 c à café de colorant jaune (curcuma)
- le zeste d'un citron bio
- 300 ml de lait ( classique ou coco) bio
- 2 g d'agar agar bio
- 1 c à café de fécule de maïs bio
Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.
Épluchez, épépinez et coupez en morceaux la pomme. Versez le sucre dans le saladier. Ajoutez la pomme, la crème de riz liquide. Mixez jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Ajoutez la fécule de tapioca, la farine de sarrasin, la levure. Mélangez. Versez l'huile. Fendez la gousse de vanille en deux et enlevez les graines. Ajoutez-les à la pâte. Remuez pour incorporer la vanille et l'huile dans la pâte. La préparation doit être homogène, sans grumeaux. Auquel cas, n'hésitez pas à mixer un peu.
Huilez légèrement le moule à charnière. Versez la pâte et faites cuire pendant environ 25 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Sortez le gâteau du four et laissez refroidir.
Mélangez, dans une casserole, le sucre, la fécule de maïs, 2 g d'agar l'agar et le curcuma. Versez le jus de citron en fouettant, pour éviter les grumeaux. Portez la préparation à ébullition, sur feu doux. Remuez puis ajoutez la margarine ou vitacoco. Laissez bouillir 2 petites minutes puis retirez du feu. Ajoutez la crème de riz, remuez, puis le zeste de citron. Laissez tiédir.
Dans une casserole, mélangez 2 g d'agar agar, la cuillère à café de fécule de maïs avec les 300 ml de lait. Portez la casserole à ébullition, sans cesser de remuer. Laissez bouillir environ 1 petite minute. Éteignez. Ajoutez le mélange au citron à celui de lait. Mélangez et laisser tiédir.
A l'aide d'un couteau, enlevez le dessus du gâteau pour égaliser sa surface et son épaisseur. Remettez-le dans le moule à charnière. Versez la crème de citron dessus. Placez au réfrigérateur pendant 2H00.
Au moment de déguster, décorez-le avec des fruits ou du chocolat. Ou les deux.