Chapelure maison - Focus Cuisine

La chapelure ? Faites-la maison, ça n'a rien à voir. Avec du pain rassis et grillé, des biscottes, des krisprolls, des crackers, des gressins mais aussi des flocons d'avoine, il suffit de mixer !

Personnellement, je la prépare avec du pain anglais, le pain de mie le plus ordinaire mais qui est très nettement supérieur à l'industriel ! Si je veux faire des croque-monsieur ou du pain perdu, j'utilise toujours un kg de farine et j'obtiens ainsi 3 beaux pains.

Je réserve le plus petit pour faire une excellente chapelure. Emballé dans un sac plastique, je le fais rassir tranquillement au frais deux jours puis le coupe en tranches fines.

Il ne me reste qu'à le mixer

et à le passer au four pour le faire dorer. En effet, pour se conserver, la chapelure doit être totalement déshydratée.

On obtient une chapelure dorée, légère, vraiment délicate.

Si le four est occupé (ça m'arrive souvent), on peut tout aussi bien utiliser une poêle et remuer régulièrement.

Une fois prête, on peut parfumer cette chapelure avec des fines herbes,

gratin de poisson à la bordelaiseou encore avec des graines telles que le sésame,

Schnitzelavec du fromage,

côtes de porc aux fines herbes & au parmesanavec des fruits secs,

paupiettes de poulet à l'estragon & aux noix de cajou.Bref, on pane tout :

Blanc de poulet aux épinards, mais également, poisson et crustacés, tomates, aubergines & courgettes,

pommes de terre

chou-fleur,

oignons,

champignons,

épinards ...La chapelure s'intègre également dans les desserts :

Strudel aux pommes

Bûche aux noix et peut même être sucrée, il suffit de mixer des spéculos, du pain d'épices ou des sablés puis d'en saupoudrer les préparations ...

Cette liste bien entendu est loin d'être exhaustive, on peut paner du fromage etc ...