Salade de topinambours - Focus Cuisine

Les topinambours sont associés aux légumes anciens, ce qui me fait sourire car il y en avait au fond du jardin lorsque j'étais petite et l'on se régalait de ce légume délicat au goût d'artichaut. Du coup j'ai le sentiment d'être un dinosaure ... La cuisson les rendent cependant difficiles à digérer à cause de l'inuline. Consommés crus, cet inconvénient disparaît, alors je les ai râpés tout comme le radis noir. Profitons-en, c'est la pleine saison. Merci "Frédérique à la main verte" pour la production de son jardin.

Ingrédients

3 beaux topinambours
1 cs bombée de crème épaisse
1/2 jus de citron
Cacahuètes
Coriandre
Sel

Eplucher les topinambours et les râper. Ajouter le jus de citron et la crème, assaisonner. Saupoudrer de coriandre ciselée et de cacahuètes grossièrement concassées.

Avec cette recette, je participe au défi :"Cuisinons de saisons de Gut".