Quoi de mieux en ce moment qu'une bonne potée, besoin de réconfort avec toute cette grisaille ... Mais une potée à ma façon, pas de saucisses, pas de haricots mais de bons petits légumes anciens, une belle ventrèche de porc au piment d'Espelette, Pays Basque oblige, et au final un régal, à déguster avec de la moutarde au miel pour moi (j'adore ça, j'en mets partout !) ou une moutarde à l'ancienne, bref, au choix de chacun.
Je partage cette recette avec Cuisinons de saison en février, le chou étant à l'honneur dans cette recette.
Pour 4 personnes
- 1 jarret ou 1 palette de porc demi-sel
- 150 gr de ventrèche de porc au piment d'espelette (ou fumée)
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- un bouquet garni (laurier, thym, céleri pour moi)
- 1/2 chou frisé
- 4 carottes jaunes
- 4 navets boule d'or
- 4 topinambours
- 2 panais
- sel, poivre
Mettre le porc à dessaler dans un grand saladier d'eau froide pendant 1h30.
Mettre ensuite la viande, l'oignon piqué des clous de girofle et le bouquet garni dans un grand volume d'eau froide. Porter à ébullition, écumer. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant une heure trente à feu modéré.
Peler les légumes, couper le chou en quatre.
A la fin de la cuisson, rajouter tous les légumes sauf les panais. Poursuivre la cuisson 40 minutes, toujours à feu modéré. Rajouter les panais et continuer la cuisson 20 minutes supplémentaires. Vérifier l'assaisonnement, saler et poivrer si nécessaire.
Servir avec de la moutarde.