En même temps, ici dès qu’il y a du chocolat il y a peu de chance pour que le dessert dure longtemps !
J’ai utilisé mes crêpes au lait de noisette et j’ai réalisé une ganache montée au chocolat au lait pour le fourrage, le tout agrémenté de pépites de nougatine pour le côté croquant.
Pour ceux qui ne sont pas choco- addict, je vous invite à consulter ma recette de crêpe roulée aux pommes et caramel beurre salé ou à réaliser un arc en ciel de crêpes avec la recette de Bertrand Denis que vous garnirez comme vous le souhaitez !
- 12 crêpes au lait de noisette
- 170 g de chocolat au lait
- 300 g de crème liquide entière à 35 %
- 70 g de pépites de nougatine
- 100 g de chocolat noir
- 10 g d’huile neutre
La veille ou plusieurs heures avant de préparer le recette, commencez par préparer votre ganache montée.
Coupez votre chocolat au lait en petits morceaux et faites le fondre au bain-marie.
Parallèlement, faites chauffer dans une casserole 100 g de crème liquide. Une fois qu’elle est bouillante, versez-la en 3 fois sur le chocolat fondu tout en mélangeant bien entre chaque ajout de crème.
Puis ajoutez le reste de crème liquide (froide), filmez au contact et placez au réfrigérateur pour au moins 3 heures. L’idéal étant de la placer toute une nuit.
A l’issue de ce temps, montez la ganache comme une chantilly. Arrêtez dès que la ganache s’est éclaircit et devient mousseuse.
Remettez-la au réfrigérateur jusqu’à son utilisation.
Il vous faudra également préparer une douzaine de crêpes crêpes selon votre recette préférée. Moi, j’ai utilisé mes crêpes au lait de noisette.
Chemisez un moule à cake avec du papier film. Cela vous permettra un démoulage sans encombre.
Placez une ou deux crêpes dans le fond du moule de façon à ce qu’elle remontent également sur les bords.
Puis prenez une nouvelle crêpe, garnissez-la de ganache montée puis parsemez-la de pépites de nougatine
Déposez-la dans le fond du moule.
Répétez l’opération avec deux autres crêpes que vous vous placerez les unes contre les autres.
Vous aurez peut- être besoin de retaillez un peu vos crêpes dans la longueur selon la taille de votre moule ou de vos crêpes.
Étalez une fine couche de ganache puis saupoudrez de pépites de nougatine.
Garnissez 6 nouvelles crêpes avec la ganache et les pépites de nougatine, et roulez-les.
Puis placez-en 3 les unes contre les autres sur la couche de ganache puis étalez une nouvelle couche de ganache et repositionnez 3 nouvelles crêpes roulées.
Finissez par une couche de ganache puis une crêpe pliée en 2.
Filmez et placez au frais pour au moins 3 heures. Si vous pouvez la laisser plus longtemps, c’est encore mieux.
Au moment de servir, faites chauffer le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. Ajoutez l’huile puis mélangez énergiquement.
Sortez la terrine du réfrigérateur puis démoulez-la et versez sur le dessus la ganache. Parsemez de quelques pépites de nougatine.
Voilà c’est prêt, régalez-vous !
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